jxcaipu logo
奶黃包
8萬 熱度 39 收藏
墨衣過忘川丙

小米是北方人，早餐習慣喝粥、吃包子、鹹菜，對於南方的小點心一直不是太感冒。最近熱衷上了做麵食，感覺揉麵、包餡的過程好像小時候玩的橡皮泥一樣有意思，我對於麵食玩的感覺永遠大於吃。一個閨蜜懷孕了要吃奶黃包喊了兩個星期了，週末在家做了送去，初次嘗試，做好了我吃了一個，讓我改變了些許對南方小點心的看法，早晨吃一個奶黃包加一杯熱牛奶也不錯。

食材
麵粉 500g
乾酵母5 g
泡打粉 3g
糖 40g
溫牛奶 1碗半（中小碗）
雞蛋 兩個（全蛋）
澱粉 50g
食用油 50g
牛奶 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    做奶黃：雞蛋+糖攪勻後+澱粉攪至沒有顆粒+食用油攪勻+牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 2/6
    上鍋蒸20分鐘，每隔5分鐘要攪拌一次，待奶黃基本呈固態晾涼了就可以
  • 步驟 3/6
    揉麵、發麵過程詳見我之前發的一個帖子：饅頭、花捲和包子~新手面食入門教程（裡面寫的很詳細，這裡不再重複了，揉麵把水換成牛奶就可以了）
  • 步驟 4/6
    包上奶黃餡，包的時候把皮不停地向上邊拉邊收，收口後把多餘的面拽掉就可以了
  • 步驟 5/6
    蒸鍋上汽後，中火蒸20分鐘
  • 步驟 6/6
    蒸好後不要馬上拿出來，燜3-5分鐘能防止回縮
小貼士

1、奶黃餡裡面的油儘量選擇味道比較淡的油，我用的是葵花籽油，如果油本身的味道比較重會影響奶黃餡的味道。

2、蒸饅頭、包子等發麵的東西對於面和酵母、泡打粉的要求比較精確，家裡的鹽勺一般是2-3g的，可以用來量酵母、泡打粉的分量（酵母多一點沒關係，不能少，泡打粉不要太多）。

3、在蒸鍋四周圍上毛巾是為了防止蒸鍋漏氣，讓成品更加暄軟。

4、蒸好後不要馬上掀開鍋蓋，燜3-5分鐘可以防止麵糰回縮。

釋出於 2018-08-12
131
相關菜譜
寫評論