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奶黃包
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性感bandit

奶黃包是港式茶餐廳的點心之一，屬於甜餡的包子，所以很多小孩都喜歡！自制做的奶黃餡，沒有外面的那麼甜，更多了份濃濃的奶香味。奶黃餡，除了可以做奶黃包，還可以做奶黃餡老婆餅，奶黃餡湯圓奶黃餡月餅，奶黃餡冰皮月餅，等等

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 25g
低粉 100g
牛奶 60g
糖 30g
即發乾酵母 3g
雞蛋 2個約100g
細砂糖 40g
淡奶油 40g
黃油 30g
澄粉 25g(沒有可用生粉)
奶粉 20g(全脂奶粉更合適)
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先說說怎麼做奶黃餡： 雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。
  • 步驟 2/14
    打勻後加入60g牛奶和40g奶油攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    麵粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    加入黃油。
  • 步驟 5/14
    水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用溼水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。
  • 步驟 6/14
    慢慢在成型。
  • 步驟 7/14
    攪拌下圖狀態。打蛋盆離開鍋，隔水加熱大概5分鐘。蓋保鮮膜涼後就可以用了。
  • 步驟 8/14
    奶黃包的步驟： 上面包子材料全部混合，將面絮揉成“三光”的麵糰，即面光、盤光、手光。剛開始時覺得麵糰稍微粘的話不要隨便加粉，揉一會自然就會不粘手了。
  • 步驟 9/14
    放溫暖處進行發酵至2倍大，大約1小時。
  • 步驟 10/14
    待麵糰發酵至兩倍大小，手指蘸粉挫一個洞不會彈就可以將麵糰取出來，將麵糰揉搓排氣。分為40g大小的劑子，靜置10分鐘。
  • 步驟 11/14
    將劑子擀成裡厚外薄的麵皮，包入剛製作好的奶黃餡，捏成圓球狀，收口朝下，底捏緊。
  • 步驟 12/14
    鍋內墊入蒸紙，將製作好的包子放入鍋內，再醒發個15分鐘。
  • 步驟 13/14
    蓋上鍋蓋，用大火燒開轉中火，蒸15分鐘左右即可。蒸好不要馬上揭開鍋蓋，需要讓包子在鍋內在冷卻3-5分鐘再開啟鍋蓋。
  • 步驟 14/14
    美味的奶黃包完成了，出爐扒開，看得見的鬆軟綿密，美味啊。
小貼士

無

釋出於 2020-05-13
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