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奶黃包（無吉氏粉版）
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愛掙錢的桃醬

無吉氏粉版的奶黃包，是我家小P孩的最愛

時間:1-2小時
食材
牛奶 180g
淡奶油 50g
全蛋 一個
蛋黃 2個
玉米澱粉 30g
低筋麵粉 30g
中筋麵粉 150g
糖 75g
鹽 一丁點
酵母 一大勺
煉乳 30g（可不加）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    加入全蛋一個及蛋黃2個，與牛奶溶液混合均勻後離火；
  • 步驟 2/12
    倒入混合好的低粉30G及玉米澱粉30G，略拌後，繼續加熱，邊加熱邊攪拌；
  • 步驟 3/12
    待所有材料混合成團後即可，放涼後備用；
  • 步驟 4/12
    將中粉150G、牛奶80G、糖20G、鹽一丁點、酵母一大勺混合後，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發5分鐘；
  • 步驟 5/12
    將醒發後的麵糰分割成30G左右的劑子，滾圓後，醒發10分鐘；
  • 步驟 6/12
    案板上撒薄粉，將分割後的麵糰用手壓扁，再用擀麵杖擀薄；
  • 步驟 7/12
    將冷卻後的奶黃餡分割成30G的小劑子，滾圓，放在擀薄後的麵糰上；
  • 步驟 8/12
    四周往中心，慢慢收口（類似做湯圓的方法）；
  • 步驟 9/12
    將包好的奶黃包放入加有熱水的蒸屜中，醒發10分鐘後，大火蒸10分鐘，然後改小火虛蒸5分鐘即可
  • 步驟 10/12
    將冷卻後的奶黃餡分割成30G的小劑子，滾圓，放在擀薄後的麵糰上；
  • 步驟 11/12
    四周往中心，慢慢收口（類似做湯圓的方法）；
  • 步驟 12/12
    將包好的奶黃包放入加有熱水的蒸屜中，醒發10分鐘後，大火蒸10分鐘，然後改小火虛蒸5分鐘即可
小貼士

1、麵粉的吸水性有所不同，可適量增減

2、製作時間寬裕的話，可以將揉好的麵糰室溫發酵至2倍大，在進行包制

釋出於 2018-08-26
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