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奶黃餡兒和奶黃包
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愉快shovel

請在仔細閱讀以下文字和菜譜,因為有一些比較常問的問題我在下面統一回復了。大家可以參考。再有類似問題,我就不一一回復了哈~~

做了幾次奶黃包,家裡小朋友很喜歡,我也感覺簡單又好吃!

另外,在網上看到一些方子都是加了吉士粉的,特意查了一下,吉士粉含有大量香精和色素,所以我沒加吉士粉!

這個方子上傳了一段時間了,有一些朋友反映太甜,在此說明一下:

每個人口味不同,如果不喜歡吃甜的可以按自己口味減糖。

關於一些提問的綜合回覆:

1、關於儲存?

如果冷藏頂多一兩天。冷凍可以時間長一些。

2、關於可不可以做月餅?

因為我一直用這個方法蒸包子,沒做過月餅,不太清楚。但我也看到不少朋友用此方做了月餅,所以大家都可以嘗試哈~

3、關於能不能不放黃油?能不能不放奶粉?

沒有黃油可以用玉米油代替,奶粉實在沒有也可以不放。但是!這樣的話肯定沒有放了的香!

4、關於為什麼不成團,跟炒雞蛋似的?

這個我真不知道,從沒遇過這種情況啊!想來想去,會不會是手法的問題?炒的時候要用不停攪的手法,不要㑰炒菜似的翻炒。

食材
雞蛋 2個全蛋+1個蛋黃
白糖 80g (可根據個人口味增減)
牛奶 200~210ml
黃油 40g
少許
普通麵粉或低筋麵粉 40g
奶粉 10g
麵皮兒: 適量
普通麵粉 300g
酵母粉 3~4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1,首先將雞蛋打散加入白糖、鹽和牛奶攪勻,牛奶我用了特侖蘇,感覺比較香。2,麵粉和奶粉過篩,放在一個容器裡,然後一點點的加入蛋奶混合液,加一點兒攪勻、再加再攪、再加再攪,直到全部加完,這樣可以防止出現面顆粒!最後加黃油。3,將麵糊倒入不粘鍋中,開小火,並用木鏟不停攪動。
  • 步驟 2/12
    一定要用不粘鍋,一定要不停的攪動。很快麵糊會越來越濃稠。
  • 步驟 3/12
    大概7~8分鐘就可以炒成圖中的狀態,如果喜歡餡兒軟一點,就少炒一會兒哈!關火,晾涼就可以包奶黃包啦~
  • 步驟 4/12
    麵粉+發酵粉十牛奶揉成麵糰密封發酵
  • 步驟 5/12
    發酵至兩倍大小
  • 步驟 6/12
    分成15份,分別排氣揉圓
  • 步驟 7/12
    取一個小麵糰擀成麵皮,包入1/15的奶黃餡兒
  • 步驟 8/12
    包好後封口向下放好,其實這會兒就可以放入鍋裡二發了。也可以再做些造型,比如:
  • 步驟 9/12
    用剪刀在包子上面剪十字口
  • 步驟 10/12
    再用手輕輕向外拉一拉
  • 步驟 11/12
    鍋中先放好涼水,開大火30秒後關火,放入包子,蓋上蓋子,進行二發。大概15~20分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    二發後開火,水開後10分鐘關火,再過10分鐘取出。
小貼士

1、如果覺得顏色不夠漂亮,也可以多加一個蛋黃。

2、這個甜度,我和兒子覺得正好,老公覺得略甜。所以,如果不愛吃甜,可以再減十克糖。

3、關於鹽,不必過於精準,捏上一點兒就行!

釋出於 2018-06-12
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