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奶黃包 含奶黃餡製作 超詳細
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吃五花肉了嗎

奶黃包是我的最愛。全家人都喜歡吃！以前都是在超市買速凍的奶黃包，回家上鍋蒸十分鐘就好了。但是外面賣的總歸沒有自己做的好。還是那句老話自己做的衛生健康放心！於是嘗試著自己做。第一次做還蠻成功的。得到家人的一致好評。

時間:1-2小時
食材
麵糰用麵粉 300g
快速乾酵母/糖 2g/少許
溫水 150g左右
奶黃餡兒用雞蛋 2個（每個帶殼約50克）
牛奶 50g
白糖 50g
黃油 50g
麵粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    乾酵母先用少量溫開水化開放入麵粉中，然後用剩下的溫開水和成稍硬的光滑麵糰。然後放在溫暖處等待發酵至兩倍大。
  • 步驟 2/16
    等待發酵的時間開始做奶黃餡兒。首先把黃油隔熱水融化成液體。
  • 步驟 3/16
    雞蛋打散加入牛奶和白糖用蛋抽打勻。
  • 步驟 4/16
    加入放涼的黃油液。
  • 步驟 5/16
    加入麵粉攪打至無干粉顆粒。
  • 步驟 6/16
    鍋裡燒開水加入奶黃液隔水蒸。
  • 步驟 7/16
    每蒸三分鐘用刮刀或鏟子翻拌一下。直至無水分即可。
  • 步驟 8/16
    這是蒸好的奶黃餡兒。
  • 步驟 9/16
    麵糰發酵至兩倍大時會有明顯的蜂窩狀。
  • 步驟 10/16
    案板上撒上乾麵粉。取出發酵好的面揉成光滑無毛孔的麵糰
  • 步驟 11/16
    揉好的麵糰搓成圓柱形分成大小相等的劑子。劑子大小根據你要包的包子大小而定。
  • 步驟 12/16
    把小劑子都按扁。
  • 步驟 13/16
    用擀麵杖擀開成厚度適當的面片兒。
  • 步驟 14/16
    取一個面片包上餡
  • 步驟 15/16
    捏緊滾圓收口在下，全部包好放入蒸籠等到再次發酵至1.5倍大。冷水上鍋上氣後蒸十五分鐘關火燜五分鐘即可。
  • 步驟 16/16
    成品可以用黃金白玉來形容嗎哈哈！
小貼士

奶黃餡我用50克牛奶做出來的稍幹，喜歡溼一點的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之內！剩下的溫水也不一定全部放入！根據麵粉的吸水性適量增減。溫開水的溫度不宜超過40度，以免酵母失活。

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我們一起吃遍天下，美到天際！

釋出於 2019-02-15
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