jxcaipu logo
超詳細餡皮配比的韭黃豬肉脆皮煎餃
9.3萬 熱度 8 收藏
簾伏咿呀賴強濰

小與餛飩做的多卻很少包餃子，一來嫌自己擀皮麻煩，二來嫌機制餃皮不好吃，就算吃餃子也無非水煮從末煎制過。

說來也是巧，週末家裡除了一鍋排骨高湯只剩一把韭黃，一思量，不如菜場買些肉醬餃子皮，隨便對付一頓。買了10塊錢的肉醬，15塊錢基圍蝦，一斤餃子皮，包好以後做了個煎餃，一口咬下去，多汁餃餡和香脆的餃底，完全掩蓋了市售餃皮的缺陷，知道生煎包和鍋貼的口感麼，對了，就是那個味兒。

唯一不足的是平底鍋太小，一次只能煎10來個，吃著比做著快啊。

食材
豬肉末 365克
去殼基圍蝦仁 120克
韭黃 165克
料酒 15ml
老抽 5ml
生抽 5ml
鹽 7克
雞粉 1克
薑末 5克
水 60克
香油 3ml
澱粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肉餡依次加入黃酒、老抽生抽、鹽雞粉、薑末水、香油攪拌。每加一次調料都要充分攪拌，讓肉餡完全吸收水份後再加下一種調料。待肉餡上勁後，先後加入切成三段的蝦仁、切成末的韭黃拌勻上勁。餡多汁的秘訣就是加入一些水哦。
  • 步驟 2/7
    市售餃皮較小，如果想吃皮薄餡多的，可以包之前將麵皮用手撐大些再包。小與求速度，所以用的擠壓法：餃皮邊緣沾水後對摺捏緊，兩手拇指和食指緊緊用力擠壓快速成型。
  • 步驟 3/7
    小與買的餃皮一斤52張，以上約700克餡剛好包完。為了方便小白計算購買的皮餡數量，小與特意進行了詳細記錄。
  • 步驟 4/7
    調澱粉水：澱粉加水攪拌均勻。如果你的煎鍋足夠大，澱粉水的量需要增加，粉水比1：12。
  • 步驟 5/7
    平底鍋中倒入油，放入餃子，待底部燒至稍稍焦黃，倒入澱粉水，蓋蓋。
  • 步驟 6/7
    新鮮餃子水量大概剛剛過餃子底，冷凍餃子水就要多些，到餃子的三分之一處。小與是現包現吃，所以煮的時間差不多五分鐘，60ML的水量正好。
  • 步驟 7/7
    如果你的平底鍋不沾，那麼水煮干時即可出鍋。如果鍋子效能不是太好，在水快煮干時淋一些色拉油，可幫助出鍋。
小貼士

加入的蔬菜不需要事先焯水。

活蝦買回後冷凍20分鐘，去殼超級方便。

一隻蝦切成3-4段，包的時候基本每個餃子都有一段蝦肉，有和沒有，味道真的兩樣。

釋出於 2018-12-11
83
相關菜譜
寫評論