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回憶小時候的美味——豬肉蛋卷DIY
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豬肉蛋卷罐頭——還記得嗎？

小時候，最愛吃這個：“豬肉蛋卷”。浸在湯裡的蛋卷皮軟軟的、中間的肉餡滑滑嫩嫩，湯還可以用來泡飯吃！簡直就是人間美味啊！

偶然心血來潮，決定DIY一下，尋找小時候那種回憶的味道······

豬肉蛋卷其實做起來並不難。可以作為冷盤、也可以是熱菜。用點心思，加個圍邊或裝飾，就變成華麗麗的宴客菜啦！

食材
豬肉餡 250g
雞蛋 180g
黃瓜 200g
蔥末 適量
薑末 適量
料酒 適量
生抽 適量
蛋清 適量
水澱粉 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
枸杞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肉餡加入薑末、 鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、澱粉、水攪拌上勁，最後加入蔥末拌勻、醃製
  • 步驟 2/14
    雞蛋打散，加入鹽和澱粉、水攪勻
  • 步驟 3/14
    將蛋液用平底鍋攤成幾張薄薄的蛋皮
  • 步驟 4/14
    將肉餡放在蛋皮的一頭，捲起
  • 步驟 5/14
    全部捲成粗細均勻的圓柱狀
  • 步驟 6/14
    把每個蛋卷用保鮮膜捲包起來，稍緊一些，兩頭打結，儘量緊實一點。上籠蒸制25分鐘後，晾涼
  • 步驟 7/14
    黃瓜洗淨，切成合適長短的段
  • 步驟 8/14
    用刮皮刀順長削成薄薄的長片
  • 步驟 9/14
    刨好的黃瓜片修成一樣長短
  • 步驟 10/14
    從一頭捲起，圍著擺成一圈
  • 步驟 11/14
    晾涼的豬肉蛋卷去掉保鮮膜切成2.5~3釐米長的段
  • 步驟 12/14
    如圖 擺在盤中
  • 步驟 13/14
    用蒸蛋卷時滲出的湯，或高湯（也可以水加少許雞精）加入幾顆枸杞，芶玻璃芡，再加幾滴明油。
  • 步驟 14/14
    均勻的澆在豬肉蛋卷表面即可
小貼士

1. 在蒸制豬肉蛋卷的時候，一定要用保鮮膜或錫紙包裹住，而且要緊一點！讓裡面有點壓力，這樣蒸好的蛋卷中間的肉質才不會過於鬆散，也容易保持柱體形狀

2. 如果保鮮膜兩頭不容易打結，可以用錫紙，比較容易操作，冷卻之後再拆掉

3. 這個菜可以提前一天做好，澆汁後放冰箱冷藏，需要用時取出擺盤，就是很棒的家宴冷盤了！

釋出於 2023-02-02
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