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奶黃包
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看仁琴境嗚

奶黃包，也叫奶皇包，是廣東、香港和澳門地區常見的點心，奶黃餡是以牛油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、粟粉及吉士粉等做，奶黃包吃起來有一股濃滑的奶香。所以，香港人，澳門人還有廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嚐它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。平常，我也很少接觸中式麵點，今天挑戰自己，在這大雨滂沱的夏日，來一款奶黃包，真是很愜意的事情哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
精麵粉 200g
牛奶 20g
溫水 80g
細砂糖 10g
酵母 2g
豬油 10g
蛋黃 2個
牛奶 160ml
低筋麵粉 10g
玉米澱粉 6g
細砂糖 35g
香草精可不加 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    準備好麵糰材料。
  • 步驟 2/34
    把溫水，牛奶，麵粉，細砂糖還有酵母倒入麵包桶。
  • 步驟 3/34
    開啟和麵功能，選擇20分鐘。
  • 步驟 4/34
    20分鐘結束，加入10克豬油，（我家今天熬的新鮮豬油，很香。）
  • 步驟 5/34
    加入豬油後，在選擇和麵功能，20分鐘。
  • 步驟 6/34
    麵糰揉至光滑後，取出，手揉一會兒，搓圓。
  • 步驟 7/34
    放入盆中，蓋上保鮮膜發酵，室溫發酵40~60分鐘。（視溫度而定，溫度高，時間就短一點，溫度低，時間就長一點。）
  • 步驟 8/34
    趁麵糰發酵，開始製作奶黃餡兒。今天我做的奶黃餡兒是沒有油的，比較低熱量。
  • 步驟 9/34
    兩個蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 10/34
    篩入低筋麵粉還有玉米澱粉，攪拌均勻。（我沒有過篩，還是很容易就攪拌均勻了，因為粉類材料不多。）
  • 步驟 11/34
    稱出160ml牛奶，倒入鍋中。加入一兩滴香草精（沒有可以不加。）
  • 步驟 12/34
    小火加熱牛奶，並且不停攪拌。
  • 步驟 13/34
    牛奶剛剛沸騰，馬上離火，將牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊攪拌均勻。
  • 步驟 14/34
    再將奶黃液倒回鍋裡，小火加熱，一邊加熱，一邊攪拌，直到奶黃液變濃稠。
  • 步驟 15/34
    奶黃液已經很濃稠，立即關火。
  • 步驟 16/34
    將奶黃餡兒倒入碗裡，放冰箱冷藏到麵糰發酵完成為止。
  • 步驟 17/34
    麵糰發酵好了。（今天我的麵糰發酵稍微過了一點，因為時間不湊巧，就加長了發酵時間。大家一定不能發酵過久。）
  • 步驟 18/34
    將麵糰中的氣體排出，擀成長方形。
  • 步驟 19/34
    由上至下捲起來，變成一個長條形。
  • 步驟 20/34
    分成40克左右的8個劑子。
  • 步驟 21/34
    取一個擀成中間厚，邊緣薄的圓形面片。
  • 步驟 22/34
    包入適量奶黃餡兒。
  • 步驟 23/34
    將奶黃包收口捏緊，收口朝下。
  • 步驟 24/34
    整理成橢圓形。
  • 步驟 25/34
    用剪刀剪出兔子耳朵和尾巴。
  • 步驟 26/34
    又或者剪成刺蝟，也可以直接整理成圓形。
  • 步驟 27/34
    放入蒸鍋，每個下面墊上油紙比較好。
  • 步驟 28/34
    鍋裡放涼水，蒸格放上去，醒發20分鐘。
  • 步驟 29/34
    然後大火蒸大概8分鐘，再悶上5分鐘，千萬不要馬上揭開蓋子，這樣包包會表面皺皮的。
  • 步驟 30/34
    開啟看看，刺蝟胖嘟嘟的，將奶黃包一個一個的取出。
  • 步驟 31/34
    用牙籤沾上一點色素，給刺蝟和兔兔點上眼睛哦。
  • 步驟 32/34
    好可愛的刺蝟包，嘿嘿。。
  • 步驟 33/34
    兔兔包特別胖嘟嘟啊，哈哈。。。
  • 步驟 34/34
    奶黃餡兒真的很好吃哦。
小貼士

1.奶黃包要好吃，選擇麵粉很重要，一定要選擇高品質的麵粉。

2.麵糰要充分攪打出筋，有機器揉麵的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間。

3.發麵的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，麵糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右比較好。

4.蒸好之後，千萬不要馬上揭蓋，並且，要小心蓋子上的水滴落到包包上了。

釋出於 2020-04-27
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