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奶黃包
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看仁琴境嗚

奶黃包,也叫奶皇包,是廣東、香港和澳門地區常見的點心,奶黃餡是以牛油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、粟粉及吉士粉等做,奶黃包吃起來有一股濃滑的奶香。所以,香港人,澳門人還有廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠,配上沏好的香片,慢慢品嚐它濃郁的奶香,還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。平常,我也很少接觸中式麵點,今天挑戰自己,在這大雨滂沱的夏日,來一款奶黃包,真是很愜意的事情哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
精麵粉 200g
牛奶 20g
溫水 80g
細砂糖 10g
酵母 2g
豬油 10g
蛋黃 2個
牛奶 160ml
細砂糖 35g
香草精可不加 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    準備好麵糰材料。
  • 步驟 2/34
    把溫水,牛奶,麵粉,細砂糖還有酵母倒入麵包桶。
  • 步驟 3/34
    開啟和麵功能,選擇20分鐘。
  • 步驟 4/34
    20分鐘結束,加入10克豬油,(我家今天熬的新鮮豬油,很香。)
  • 步驟 5/34
    加入豬油後,在選擇和麵功能,20分鐘。
  • 步驟 6/34
    麵糰揉至光滑後,取出,手揉一會兒,搓圓。
  • 步驟 7/34
    放入盆中,蓋上保鮮膜發酵,室溫發酵40~60分鐘。(視溫度而定,溫度高,時間就短一點,溫度低,時間就長一點。)
  • 步驟 8/34
    趁麵糰發酵,開始製作奶黃餡兒。今天我做的奶黃餡兒是沒有油的,比較低熱量。
  • 步驟 9/34
    兩個蛋黃中加入細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 10/34
    篩入低筋麵粉還有玉米澱粉,攪拌均勻。(我沒有過篩,還是很容易就攪拌均勻了,因為粉類材料不多。)
  • 步驟 11/34
    稱出160ml牛奶,倒入鍋中。加入一兩滴香草精(沒有可以不加。)
  • 步驟 12/34
    小火加熱牛奶,並且不停攪拌。
  • 步驟 13/34
    牛奶剛剛沸騰,馬上離火,將牛奶緩緩倒入蛋黃糊中,一邊倒入一邊攪拌均勻。
  • 步驟 14/34
    再將奶黃液倒回鍋裡,小火加熱,一邊加熱,一邊攪拌,直到奶黃液變濃稠。
  • 步驟 15/34
    奶黃液已經很濃稠,立即關火。
  • 步驟 16/34
    將奶黃餡兒倒入碗裡,放冰箱冷藏到麵糰發酵完成為止。
  • 步驟 17/34
    麵糰發酵好了。(今天我的麵糰發酵稍微過了一點,因為時間不湊巧,就加長了發酵時間。大家一定不能發酵過久。)
  • 步驟 18/34
    將麵糰中的氣體排出,擀成長方形。
  • 步驟 19/34
    由上至下捲起來,變成一個長條形。
  • 步驟 20/34
    分成40克左右的8個劑子。
  • 步驟 21/34
    取一個擀成中間厚,邊緣薄的圓形面片。
  • 步驟 22/34
    包入適量奶黃餡兒。
  • 步驟 23/34
    將奶黃包收口捏緊,收口朝下。
  • 步驟 24/34
    整理成橢圓形。
  • 步驟 25/34
    用剪刀剪出兔子耳朵和尾巴。
  • 步驟 26/34
    又或者剪成刺蝟,也可以直接整理成圓形。
  • 步驟 27/34
    放入蒸鍋,每個下面墊上油紙比較好。
  • 步驟 28/34
    鍋裡放涼水,蒸格放上去,醒發20分鐘。
  • 步驟 29/34
    然後大火蒸大概8分鐘,再悶上5分鐘,千萬不要馬上揭開蓋子,這樣包包會表面皺皮的。
  • 步驟 30/34
    開啟看看,刺蝟胖嘟嘟的,將奶黃包一個一個的取出。
  • 步驟 31/34
    用牙籤沾上一點色素,給刺蝟和兔兔點上眼睛哦。
  • 步驟 32/34
    好可愛的刺蝟包,嘿嘿。。
  • 步驟 33/34
    兔兔包特別胖嘟嘟啊,哈哈。。。
  • 步驟 34/34
    奶黃餡兒真的很好吃哦。
小貼士

1.奶黃包要好吃,選擇麵粉很重要,一定要選擇高品質的麵粉。

2.麵糰要充分攪打出筋,有機器揉麵的當然比較方便,沒有的用手揉的,也要注意揉的時間。

3.發麵的時候注意不要發過頭,溫度過高或者過低,麵糰都是發不好的,一般28度40分鐘左右比較好。

4.蒸好之後,千萬不要馬上揭蓋,並且,要小心蓋子上的水滴落到包包上了。

釋出於 2020-04-27
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