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奶黃包
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書柳歐買嘎絲

奶黃包又叫奶皇包，是廣東省的地方傳統名點，有著濃郁的奶香和蛋黃味。我是一個北方人，記得第一次吃奶黃包是上班之後才吃到的，那時就覺得它奶味很濃，味道不錯。今天自己做了奶黃包，孩子吃了很喜歡。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200克
牛奶 110克
白砂糖 20克
玉米油 10克
酵母 2克
雞蛋 2個
白砂糖 50克
牛奶 100克
澄粉 25克
奶粉 20克
黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將牛奶倒入麵包機桶內，倒入酵母融化。
  • 步驟 2/20
    加入玉米油，白砂糖，麵粉，啟動和麵程式進行揉麵，時間10分鐘。
  • 步驟 3/20
    揉好後再利用麵包機發酵選單進行發酵，時間為30分鐘。
  • 步驟 4/20
    利用發酵時間做奶黃餡，盆中放入牛奶，雞蛋，白砂糖。
  • 步驟 5/20
    用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 6/20
    篩入中筋麵粉，澄粉，和奶粉。
  • 步驟 7/20
    用打蛋器混合均勻.
  • 步驟 8/20
    加入黃油。
  • 步驟 9/20
    放到火上隔水加熱，一邊加熱一邊不停的攪拌。
  • 步驟 10/20
    直至變稠定型，不沾矽膠刀就好了。
  • 步驟 11/20
    放入容器中晾涼備用。
  • 步驟 12/20
    麵糰發酵完畢後利用麵包揉麵程式進行排氣，揉麵5分鐘。（也可以取出來用手揉麵進行排氣）
  • 步驟 13/20
    排氣完將麵糰進行分割，平均分成12份，奶黃包也同樣平均分成12份。
  • 步驟 14/20
    取一個麵糰擀圓，放上一份奶黃餡。
  • 步驟 15/20
    像包包子一樣把口收緊。
  • 步驟 16/20
    然後用雙手整圓。
  • 步驟 17/20
    放入鍋中進行醒發，醒發時間為20分鐘。
  • 步驟 18/20
    醒發完畢冷水上鍋蒸20分鐘，蒸好後悶3.4分鐘再掀蓋。
  • 步驟 19/20
    成品圖。
  • 步驟 20/20
    味道很不錯。
小貼士

1.排氣盡量排乾淨，蒸出來的麵糰表面光滑。

2.為了避免回縮，奶黃包蒸好後不要立即掀蓋，悶幾分鐘後再掀蓋。

3.麵糰整形時如果粘手可以撒乾粉操作。

釋出於 2019-12-04
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