jxcaipu logo
自制美味綿香奶黃包
9.9萬 熱度 74 收藏
傾城的美麗莊

奶黃包，也叫奶皇包，是傳統的廣式甜點，好吃的奶黃餡是細膩綿滑的。臨近春節，自制奶黃餡，做出一鍋美味奶黃包，過程雖然有些繁複，但是比外面賣的好吃多了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 80克
黃油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克
中筋麵粉 300克
乾酵母 3克
溫開水 185克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油在常溫下軟化，加入白糖後，用打蛋器低俗打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中，一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放其餘的蛋液。
  • 步驟 2/13
    將澄粉、奶粉和吉士粉混合過篩後倒入盆中，用刮刀攪拌。
  • 步驟 3/13
    翻拌均勻即可。
  • 步驟 4/13
    做開鍋，上鍋蒸30分鐘。其中每隔10分鐘，就取出來用打蛋器攪拌後再上鍋蒸。這步不要偷懶，分三次蒸可以讓蛋黃餡更細膩而且有綿滑的口感。
  • 步驟 5/13
    這是首次10分鐘蒸出來的狀態，有微小氣泡，蛋黃麵糊比較稀。攪拌均勻繼續上鍋蒸。
  • 步驟 6/13
    這是第二次10分鐘蒸出來後的狀態，已經比較粘稠了，一定要趁熱攪拌均勻，不要有硬塊，再馬上入鍋蒸第三個10分鐘。
  • 步驟 7/13
    這是30分鐘蒸好後，已經是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼後放入保鮮袋，入冰箱冷藏1小時左右。
  • 步驟 8/13
    準備麵粉，乾酵母溶解於溫開水中，揉成光滑的麵糰，然後放溫暖地方發酵1.5個小時左右。
  • 步驟 9/13
    麵糰發酵好後取出來排氣，然後分成40克左右一個的均等麵糰，撒薄粉後繼續揉每個麵糰，揉成這樣的小球。
  • 步驟 10/13
    從冰箱取出來奶黃餡，取一個小麵糰放入適量的奶黃餡，用左手虎口按住奶黃餡，右手滿滿搓著麵皮，直到包裹住所有奶黃餡，捏好開口，整形搓成球狀即可。
  • 步驟 11/13
    所有奶黃包做好後，放入蒸鍋二次醒發半小時左右。
  • 步驟 12/13
    然後開水蒸15分鐘，燜5分鐘即可。
  • 步驟 13/13
    做好的奶黃包綿滑細膩，麵皮鬆軟，美味可口。
釋出於 2019-02-28
84
相關菜譜
寫評論