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自制豆腐皮
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麴運鋒炒

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

前幾天淘寶拍的模具，早晨網上看到快遞到了，就泡了黃豆，下午模具送來，晚上迫不及待的實驗了一下做豆腐皮，做的很成功，沒有一張破了，呵呵，好高興，趕緊和大家分享哦

豆腐皮味道很香，很勁道，也很薄，我用250克黃豆做出了270克豆腐皮，一共是6寸大小9張，看著自己做的豆腐皮很興奮，嚐嚐味道超好哦，黃黃的，真是色美味香，可以炒、拌、滷和做素雞了，

食材
黃豆 250g
酸漿 500ml
水 2500ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率
  • 步驟 2/16
    磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（幹豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，
  • 步驟 3/16
    濾渣：準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
  • 步驟 4/16
    煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位
  • 步驟 5/16
    點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸滷。煮好的豆漿關火，降溫到80度才可以點漿，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點
  • 步驟 6/16
    模具：買的豆腐模具溫水洗乾淨
  • 步驟 7/16
    模具鋪上豆腐布
  • 步驟 8/16
    準備好一根長的布條，壓豆腐皮用的
  • 步驟 9/16
    豆漿已經凝固
  • 步驟 10/16
    攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒
  • 步驟 11/16
    攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚
  • 步驟 12/16
    鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完
  • 步驟 13/16
    最後用最外面的布包好
  • 步驟 14/16
    蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以後，
  • 步驟 15/16
    開啟蓋子，就看到一張張豆腐皮了
  • 步驟 16/16
    要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊
小貼士

降溫到80度才可以點漿，可以自然冷卻，也可以加450克冷水冷卻

釋出於 2023-01-06
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