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自制桃山皮
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香蕉不耐那iii

今天研究了日式桃山皮的做法，從煮豆子到調製真的是不容易啊。總算成功了，看著那奶白色的豆沙，慢慢的變成了一個個漂亮的桃山月餅，真的是太有成就感了。日式月餅又稱“桃山月餅”，桃山皮起源於日本桃山，採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘製調配而成，口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統，現今的桃山月餅顏色更豐富，風味獨特，而且餡料種類也更多些。

時間:10-30分鐘
食材
白芸豆 800g
白糖 470g
麥芽糖 150ml
奶粉 95g
蛋黃 95g
黃油 95g
水 適量
熟麵粉 20g
奶粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備白芸豆。
  • 步驟 2/20
    豆子提前泡好。
  • 步驟 3/20
    泡到豆子表皮用手一念就可以脫落，把皮去掉。
  • 步驟 4/20
    去皮的白芸豆。
  • 步驟 5/20
    豆子放入高壓鍋裡面，放水沒過豆子就可以了，因為芸豆太出水了。
  • 步驟 6/20
    高壓鍋上安全閥中火8分鐘。高壓鍋自然排完氣都開啟蓋子。
  • 步驟 7/20
    把芸豆放入料理機裡面。啟動幾次攪拌程式，打成豆泥。
  • 步驟 8/20
    打好的豆泥非常細膩的。
  • 步驟 9/20
    準備好做桃山皮的材料。
  • 步驟 10/20
    先把蛋黃趁著豆沙還有餘溫的時候，放入攪拌均勻。
  • 步驟 11/20
    再放入麥芽糖攪拌到融化。
  • 步驟 12/20
    鍋裡面放入黃油小火融化。
  • 步驟 13/20
    放入芸豆泥翻炒。直到豆泥和油混合。
  • 步驟 14/20
    放入白糖繼續小火翻炒。一放糖豆沙好稀的，不要著急慢慢炒。炒幹。
  • 步驟 15/20
    篩入95g奶粉繼續翻炒。
  • 步驟 16/20
    直到豆沙水分收幹了。芸豆炒到什麼時候也不會挺硬的，要靠奶粉和熟麵粉調軟硬度的。出鍋了。
  • 步驟 17/20
    舉個例子：取300g芸豆沙放入奶粉30揉均。（剩下的芸豆沙還可以用這個方法調製的）
  • 步驟 18/20
    再放入20g的熟麵粉揉均勻。直到不粘手了。
  • 步驟 19/20
    桃山皮就調好了，放入保鮮膜靜置備用。
  • 步驟 20/20
    桃山皮做好了，如果想做月餅可以加入各種果味粉來調製你喜歡的顏色。
小貼士

1.炒豆沙一定用不粘鍋炒，以免粘鍋的。

2.炒豆沙一定要小火，不要著急慢慢來，用鏟子不停的攪拌。

3.桃山皮的軟硬度一個是用奶粉調軟硬，一個是用熟麵粉。調到和做普通月餅的面軟硬度就行。

釋出於 2023-01-19
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