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今年最流行的桃山皮流心月餅,私房必學
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娜紗嘿溫冉

桃山皮起源於日本桃山,採用白芸豆沙配食材秘製調配而成,口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上,改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。

50g一個月餅為例:

皮25g+餡20g+流心餡5g

時間:1-2小時
食材
桃山皮: 適量
白芸豆 250g
25g
黃油 10g+15g
餡: 適量
可以參考我以前食譜 什麼餡都可以
也可以用現成的餡 20g一個
流心 5g一個
表面: 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原味桃山皮的皮製作方法:①白芸豆泡一夜,這樣方便去皮。水要多點,因為它吸水性蠻強的。②去皮後,加水沒過白芸豆,用壓力鍋煮30分鐘,或者用普通的鍋明火大火轉中火煮一個多小時。③將煮好的白芸豆打成泥。④加糖炒到濃稠時加入10g的黃油,炒到沒有水份的時候關火。⑤將白芸豆泥放入容器蓋上溼布,保持水份不變幹,冷卻備用。⑥冷卻後的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黃油,揉到不粘手時,蓋保鮮膜備用。如果喜歡不一樣顏色和味道的,那麼需要再準備抹茶粉,可可粉,紫薯等。加入第⑥步製作。
  • 步驟 2/9
    課堂上確實沒有製作桃山皮,這個我寫課件時也沒有說要做皮,詳細教給大家如何包流心和烤制,因為需要注意的很多,操作都是很嚴格的。但是有的學員需要自己製作皮,那麼我就寫一下,希望有幫助到你。25g一個皮
  • 步驟 3/9
    這裡是20g一個餡,紫薯 抹茶 巧克力 奶黃 紅酒味兒的餡兒。
  • 步驟 4/9
    取5g流心放入餡中,包好,揉圓。流心需要提前買好,入冰箱冷凍備用。具體包法看一下我的直播課程。
  • 步驟 5/9
    取一個桃山皮,包入包好流心的餡。
  • 步驟 6/9
    用虎口收好,封口揉圓。
  • 步驟 7/9
    放入模具
  • 步驟 8/9
    壓三下
  • 步驟 9/9
    放入烤盤,如果很乾要噴水,防止開裂。
小貼士

1、做好的冰皮可以直接吃,不用蒸

2、一個個包起來送人超級美麗。

釋出於 2018-12-06
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