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今年最流行的桃山皮流心月餅，私房必學
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娜紗嘿溫冉

桃山皮起源於日本桃山，採用白芸豆沙配食材秘製調配而成，口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。

50g一個月餅為例：

皮25g+餡20g+流心餡5g

時間:1-2小時
食材
桃山皮： 適量
白芸豆 250g
中筋麵粉 60g
糖 25g
黃油 10g+15g
餡： 適量
可以參考我以前食譜 什麼餡都可以
也可以用現成的餡 20g一個
流心 5g一個
表面： 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原味桃山皮的皮製作方法：①白芸豆泡一夜，這樣方便去皮。水要多點，因為它吸水性蠻強的。②去皮後，加水沒過白芸豆，用壓力鍋煮30分鐘，或者用普通的鍋明火大火轉中火煮一個多小時。③將煮好的白芸豆打成泥。④加糖炒到濃稠時加入10g的黃油，炒到沒有水份的時候關火。⑤將白芸豆泥放入容器蓋上溼布，保持水份不變幹，冷卻備用。⑥冷卻後的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黃油，揉到不粘手時，蓋保鮮膜備用。如果喜歡不一樣顏色和味道的，那麼需要再準備抹茶粉，可可粉，紫薯等。加入第⑥步製作。
  • 步驟 2/9
    課堂上確實沒有製作桃山皮，這個我寫課件時也沒有說要做皮，詳細教給大家如何包流心和烤制，因為需要注意的很多，操作都是很嚴格的。但是有的學員需要自己製作皮，那麼我就寫一下，希望有幫助到你。25g一個皮
  • 步驟 3/9
    這裡是20g一個餡，紫薯 抹茶 巧克力 奶黃 紅酒味兒的餡兒。
  • 步驟 4/9
    取5g流心放入餡中，包好，揉圓。流心需要提前買好，入冰箱冷凍備用。具體包法看一下我的直播課程。
  • 步驟 5/9
    取一個桃山皮，包入包好流心的餡。
  • 步驟 6/9
    用虎口收好，封口揉圓。
  • 步驟 7/9
    放入模具
  • 步驟 8/9
    壓三下
  • 步驟 9/9
    放入烤盤，如果很乾要噴水，防止開裂。
小貼士

1、做好的冰皮可以直接吃，不用蒸

2、一個個包起來送人超級美麗。

釋出於 2018-12-06
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