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巧克力流心月餅
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沙輛頁透老

中秋臨近，試試這款非一般的月餅，過個不一樣的中秋佳節

時間:1-2小時
食材
餅皮材料 用量
轉化糖漿 100克
梘水 2克
花生油 40克
中筋麵粉 145克
可可粉 5克
內餡材料 用量
豆沙餡 350克
巧克力流心餡 70克
裝飾材料 用量
清水 少許（刷表面）
中筋麵粉 適量（手粉）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料
  • 步驟 2/16
    轉化糖漿加入梘水，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    加入花生油，繼續用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    篩入中筋麵粉和可可粉，用刮刀拌勻，再用手揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/16
    蓋上保鮮膜，室溫醒發1-2小時
  • 步驟 6/16
    麵糰醒發時間來製作餡料，把餡料做出杯的形狀，然後把巧克力流心餡擠入，大概為10克左右，加上豆沙餡料共為60克
  • 步驟 7/16
    再收口捏緊，搓圓放入冰箱冷藏或者冷凍備用
  • 步驟 8/16
    醒發好的餅皮分成7份
  • 步驟 9/16
    取一份餅皮，放在掌心按壓成圓餅形，再放入豆沙餡
  • 步驟 10/16
    利用虎口慢慢往上推，收緊收口再揉成光滑的圓球狀
  • 步驟 11/16
    表面再撒上適量的手粉，放入月餅模具中，按壓平整
  • 步驟 12/16
    再倒扣按壓在烤盤上
  • 步驟 13/16
    表面刷一遍清水
  • 步驟 14/16
    再放入預熱好的海氏烤箱，上下火180度，中下層烤20分鐘即可
  • 步驟 15/16
    成品圖
  • 步驟 16/16
    圖二
小貼士

1、我做的月餅是100克的，月餅皮的重量大概是40克，豆沙和巧克力流心餡一起是60克。這些量我做了7個100克的月餅。2、烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準。

釋出於 2023-02-19
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