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巧克力流心軟歐包
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粗祿鴨託烏

第一次寫配方

這是根據別人的配方，再憑自己的感覺來改的配方，原配方是用黑巧克力，但我想用完那些可可豆，所以就自己試著調整配方，想不到做出來味道很不錯，巧克力味香濃。

甘納許做餡，也是因為之前做過的巧克力流心蛋糕剩下來的，做法自行百度，也可不放，看個人喜歡。

配方中的可可豆是代可可脂，不含糖的，所以麵包的甜度是由細砂糖來決定，我做的甘納許也是微甜的，個人覺得麵糰中50g糖甜度剛好。

食材
高筋麵粉 250克
黃油 20克
細砂糖 50克（喜歡甜的可增加10g）
牛奶 190克
鹽 3克
酵母 3克
巧克力豆（代可可脂） 30克-35克左右
可可粉 10克
自制甘納許（餡） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把所有材料稱好，除了鹽，黃油，可可豆以外的材料全部放到廚師機攪拌，牛奶的量要看麵粉的吸水性調整，我用的高粉是白燕，190g剛好。
  • 步驟 2/15
    開2檔攪拌到所有材料均勻混合，大概5到10分鐘，這時看到麵粉是很溼潤的，放入鹽和軟化的黃油，繼續攪拌到完全階段，我一直用2檔，大概有30到40分鐘
  • 步驟 3/15
    麵糰的狀態是很有韌性的，也不粘盤，我是攪到手套膜的程度的，但是也不絕對要這種程度，憑經驗吧，哈哈
  • 步驟 4/15
    把可可豆倒進麵糰，用1檔攪打幾下，不用過度攪拌，只要可可豆混到麵糰就可，因為我用的可可豆是耐高溫的，所以不擔心會化，如果不是耐高溫的，切忽過度攪拌，以免融化了。
  • 步驟 5/15
    把麵糰揉成一團放在盤裡，揉到位的麵糰是光滑不粘手的哦，用保鮮膜蓋封好，室溫發酵，當天室溫有25度左右，大概60分鐘的樣子
  • 步驟 6/15
    手指沾點麵粉插到麵糰，不回縮就是發酵完成，大概是原來的1.5到2倍大。
  • 步驟 7/15
    取出排氣，分成4等份
  • 步驟 8/15
    揉成圓形，用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘左右
  • 步驟 9/15
    用擀麵杖擀成牛舌狀，取適量甘納許放在一頭
  • 步驟 10/15
    向一頭捲起來，收口往下，兩頭捏緊。
  • 步驟 11/15
    墊油紙在烤盤上擺好，每個麵包要有一定的間距
  • 步驟 12/15
    燒點熱水，放在烤箱最下面一層，麵包放上層，我的烤箱有發酵功能，所以開到大概38度
  • 步驟 13/15
    發酵一小時，1.5倍大。
  • 步驟 14/15
    表面撒些糖粉，用刀劃幾刀，看起來就漂亮點了。180度預熱烤箱，烘烤20分鐘，溫度和時間要看自己家的烤箱來調整。
  • 步驟 15/15
    哈哈，巧克力流心軟歐包出爐！
小貼士

糖粉可根據個人口味調整哦，撒了會好看點

冷了記得要加熱哦，這樣才有巧克力流心的效果

釋出於 2018-12-10
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