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巧克力麻薯軟歐包
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抉擇獨舞炫仰
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食材
高筋麵粉 280g
可可粉 18g
雞蛋 一個
乾酵母 3g
鹽 3g
細砂糖 30g
黃油 10g
水 110~130（根據麵粉吸水性調整）
麻薯材料： 適量
糯米粉 70g
玉米澱粉 20g
奶粉 10g
牛奶 130g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除黃油外，加入所有材料，我是用廚師機的，揉至成團，加入黃油，繼續揉至擴充套件階段（麵糰很粘，廚師機也是輔助，最後還是自己揉出薄膜的，這個過程要有具體手發加耐性），28度發酵2小時（我是放入烤箱用發酵功能，26~28度的溫度下發酵2小時的）
  • 步驟 2/8
    發酵的時間，可以準備麻薯的工作，把麻薯除黃油所有材料攪拌均勻，倒入淺一點的碟（最好用陶瓷碟，受熱均勻）在麻薯混合糊上，鋪上一張保鮮膜，這樣可以防止蒸器的水粉倒流到麻薯糊上，大火煮開水後轉中火蒸20分鐘，拿出加入黃油，用筷子快速拌勻即可，一定要用保鮮膜蓋好備用「蒸麻薯的時候我又把夾心要用的堅果切碎了」
  • 步驟 3/8
    2小時後把發酵好的麵糰取出，把空氣排出，分成3小分，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
  • 步驟 4/8
    醒發好，把麻薯也平等分為3小分，撒小許高粉把麵糰和麻薯分別擀開，麻薯比麵糰稍短小一些
  • 步驟 5/8
    把麻薯放上面團上，放入喜愛的乾果和堅果，慢慢捲起來
  • 步驟 6/8
    都整形好放上鋪好烘焙紙的烤盤上，第二次發酵，我是在20度的室溫下發酵了50分鐘的，在發酵好體積大了兩倍的麵糰上，撒上小許高粉，用刀刮上花紋，放進預熱好烤箱，180度烘烤20分鐘。
  • 步驟 7/8
    出爐了，香噴噴的，外脆內軟
  • 步驟 8/8
    切開後看一下，想吃吧
小貼士

包麵糰的時候一定要包緊些哦

發酵麵糰的時候要蓋上溼毛巾或保鮮膜防幹

釋出於 2018-08-23
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