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巧克力椰蓉月餅（黑白配）
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山有陳逍遙

今年愛上了做月餅，先是做冰皮的，後來做廣月，但實際上普通月餅家裡除了媽媽外，都不怎麼愛吃，於是我想了這款創意月餅，口感竟然出奇的好。

食材
餅皮： 適量
中筋麵粉 80g
可可粉 20g
轉化糖漿 70g
梘水 2g
植物油 30g
椰蓉餡： 適量
白砂糖 38g
玉米澱粉 35g
黃油或花生油 35g
椰蓉 200g
牛奶 100g
水 80g
奶粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把餅皮餡料全放一起，攪拌均勻，保鮮膜包好，放入冰箱松馳一到兩個小時。
  • 步驟 2/9
    做椰蓉餡，玉米澱粉和水混合。牛奶，糖，油放入奶鍋煮開，開小火，倒入澱粉和水的混合物，不停攪拌至粘稠。
  • 步驟 3/9
    離火，倒入200g椰蓉，攪拌均勻，能捏成團，不要太溼，如果溼的話再加一些椰蓉。
  • 步驟 4/9
    把椰蓉餡分成50g左右的劑子。
  • 步驟 5/9
    餅皮鬆馳完後也分成22g左右的劑子（我用的是75g的模）
  • 步驟 6/9
    餅皮包住椰蓉餡，別看餡大，餅皮的延展性很好，慢慢把餅皮往上推，把餡全包住，哈哈，像個手雷吧？
  • 步驟 7/9
    放在墊了錫紙的烤盤裡，壓模。
  • 步驟 8/9
    月餅上噴點水，我就用手撒了幾滴上去。放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘取出。冷卻5分鐘，刷蛋液（蛋黃和蛋白比例2：1），蛋液一定要刷得薄，刷子放在蛋液裡浸一下，在碗邊磕一下，然後刷在月餅上才會薄，烤出來的花紋才會清晰。
  • 步驟 9/9
    再預熱180度烤15分鐘，取岀，冷卻後密封，我是放在盒子裡，不用放冰箱，第二天晚上回油已回得很好了，切塊，開吃！
小貼士

1、這樣做出來大概75g十個的樣子，還多了點椰蓉餡。

2、我的皮和餡的比例是3：7，這個比例我覺得剛剛好。

3、烤完後餅皮上會殘留一些黃黃的蛋液，沒關係，第二天回油後，黃色會被吸收。

釋出於 2018-11-12
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