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巧克力芝士月餅
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杆丫丫個呸的個

這是一款阿燦非常喜歡吃的月餅，巧克力味濃郁，芝士餡兒香氣四溢散滿整個口腔，一點都不覺得膩哦～

這款月餅皮非常好吃，所以皮餡比例按照2:3包的，用的50g的模具，方子的量能做9個。當然喜歡吃餡兒也可以用經典的3:5來做，那量就要自己換算咯。

食材
【巧克力皮】 適量
巧克力醬 80g
花生油 29g
可可粉 2.5g
低筋粉 95g
【芝士餡】 適量
細砂糖 25g
奶粉 20g
芝士粉 20g
玉米澱粉 42.5g
煉乳 25g
淡奶油 45g
黃油 55g
椰漿 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    【芝士餡】將芝士餡的所有材料稱量在一個大碗中
  • 步驟 2/13
    攪拌均勻至無顆粒
  • 步驟 3/13
    將拌勻的餡料放在熱鍋中蒸20-30min。
  • 步驟 4/13
    蒸熟後餡料顏色變黃，會有粗粗的氣孔。
  • 步驟 5/13
    待完全冷卻後將用手將芝士餡揉均勻，使黃油完全吸收均勻才好成團。
  • 步驟 6/13
    將芝士餡分成30g一份，捏緊成團備用。
  • 步驟 7/13
    【巧克力皮】將巧克力醬與花生油混合均勻。
  • 步驟 8/13
    加入過篩的可可粉與低筋粉。
  • 步驟 9/13
    拌勻成團即可。將巧克力皮分成20g一份，分好後用保鮮膜及時蓋住，防止皮變幹變硬。
  • 步驟 10/13
    用包廣式月餅的手法包。取一個巧克力皮面團揉勻壓扁，壓成中間厚邊緣薄的圓皮，取一份芝士餡放在巧克力皮中間，右手用虎口慢慢向中間收，左手大拇指向裡按壓芝士餡，兩手配合包好後，放入月餅模具按壓即可。
  • 步驟 11/13
    入預熱好的烤箱，上下火200°C，烤箱中層，烤12-15min即可。
  • 步驟 12/13
    巧克力芝士月餅出爐啦～
  • 步驟 13/13
    剛出爐的表皮口感略硬，熱乎乎的芝士餡奶香濃郁。冷卻後將月餅封存一夜表皮回軟後更有另一番滋味哦～
小貼士

一定先做芝士餡，等冷卻揉勻後再製作巧克力皮。因為巧克力皮容易變幹，包餡兒時容易裂開，所以也要加蓋保鮮膜防止皮幹了不好包。

釋出於 2018-09-21
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