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桃山皮燕窩月餅
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雁柏穿越水影

這個月餅要提前三天做噢~因為烤好的月餅需要密封回油三天。

食材
抹茶桃山皮 400g
紅豆沙 500g
燕窩 一個
菱角粉 適量
50g的模具可做20個月餅 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    燕窩提前一夜泡發，起床隔水蒸20分鐘。
  • 步驟 2/5
    燕窩裡的水倒掉，可以留一點點放入粉碎機攪碎，加入菱角粉（為了增稠用的，要是家裡沒有可以用其他的比如吉利丁粉、魚膠粉）上鍋加熱至粘稠。
  • 步驟 3/5
    桃山皮 不同於廣式月餅 不容易有裙邊 可以按照4：6 或5:5的比例包我用的50克模具。抹茶每個20g，豆沙每個25g，燕窩5g左右。
  • 步驟 4/5
    做的時候是一個人，所以包的過程沒有辦法拍…取一團燕窩包在豆沙餡裡，再外面包一層抹茶皮。放入模具壓出形狀即可。
  • 步驟 5/5
    150℃烤10分鐘，放涼後密封好回油，不需要放冰箱。
小貼士

桃山皮 不同於廣式月餅 不容易有裙邊 可以按照4：6 或5:5的比例包

50克模具（4:6分 皮20克 餡30克）500克桃山皮大約可以做25個月餅

63克模具（4:6分 皮26克 餡37克）500克桃山皮大約可以做20個月餅

75克模具（4:6分 皮30克 餡45克）500克桃山皮大約可以做17個月餅

100克模具（4:6分 皮40克 餡60克）500克桃山皮大約可以做12個月餅

125克模具（4:6分 皮60克 餡75克）500克桃山皮大約可以做9個月餅

釋出於 2018-08-26
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