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流心醬（可做流心月餅或流沙包）
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這個原方是Borwn的，稍作改良，儲存方子留著明年繼續做。剛才偷吃了一點醬，好吃到飛起來~此方可做約50個月餅流心餡，做包子餡約15-18個，按需增減哈

食材
鹹蛋黃 120克
黃油 75克
細砂糖 90克
全脂奶粉 80克
吉士粉(沒有可不加) 8克
黑白淡奶 100克
淡奶油 70克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好材料，鹹蛋黃先噴高度白酒，上下火200°烤7分鐘，取出備用。
  • 步驟 2/7
    黃油軟化後加入砂糖攪打至順滑
  • 步驟 3/7
    烤好的蛋黃用料理機打成蛋黃粉，沒有料理機就像我這樣，先搗碎，再放進網篩用勺子慢慢碾。
  • 步驟 4/7
    蛋黃粉和打好的黃油翻拌均勻（不要過度攪拌），然後加入奶粉和吉士粉
  • 步驟 5/7
    翻拌至看不到粉末即可，切勿過度攪拌
  • 步驟 6/7
    加入淡奶油和黑白淡奶
  • 步驟 7/7
    再稍作攪拌，均勻就好，不要過度攪拌，做好的流心醬很稀，可以用保鮮膜裁成小塊後，稱好流心醬，月餅的流心約10克一份（也可以拿來做流沙包，做包子餡料35克左右），然後包好，放入冰箱冷凍五小時以上用的時候取出即可。嫌麻煩也可以整碗冰凍，用的時候拿勺子挖出來就好。此方可做50個左右的月餅流心餡，按需增減。
小貼士

方子裡一再強調不要過度攪拌，就是避免漿糊起筋影響流動的狀態。

如果覺得做出來的成品太稠，補救方法就是再加一些黑白淡奶，一邊加一邊翻拌，直到你滿意的流狀

釋出於 2018-11-21
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