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芒果流心月餅
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顫抖clockwise

來應個景～

每年都要做月餅，今年也不例外，流行什麼做什麼。

從海邊度假回來，匆忙中小心翼翼的烤了一盤芒果流心月餅，還大言不慚的跟“美心流心奶黃月餅”比較了一下，

嗯……因為有芒果，酸酸甜甜的不膩人，熱量也沒有那麼高，自制的，當然沒有那麼多的防腐劑、增稠劑什麼的，奶味很濃很正，

就是吃的時間要微波爐稍稍叮一下，流心就出來。

總之，很好吃。就是步驟太多……

時間:1-2小時
食材
芒果 150g
牛奶 100g
細砂糖 75g
玉米澱粉 65g
奶油乳酪 40g
煉乳 20g
黃油 25g
芒果 80g
細砂糖 40g
吉利丁片 2片
牛奶 80g
淡奶油 25g
玉米澱粉 17g
黃油 130g
低筋粉 260g
全蛋液 22g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備好芒果內餡所需的食材：芒果150克、牛奶100克、細砂糖75克、玉米澱粉65克、奶油乳酪40克、煉乳20克、黃油20克；
  • 步驟 2/28
    將150克芒果切成小丁放入破壁機中，加入牛奶100克、細砂糖40克打成奶昔狀；
  • 步驟 3/28
    把奶油乳酪40克、黃油20克室溫軟化後，加入35克細砂糖混合攪拌均勻；
  • 步驟 4/28
    再把玉米澱粉65克篩入芝士糊中，攪拌均勻；
  • 步驟 5/28
    再放入芒果醬混合攪拌均勻，倒入鍋中；
  • 步驟 6/28
    小火慢煮至濃稠；途中要不停的攪拌，以免沉澱糊底；一直煮至成麵糰狀態，即可關火。然後用容器盛起晾涼後，放入冰箱儲存至少一個小時。
  • 步驟 7/28
    準備好流心芒果餡所需的食材：芒果80克、細砂糖40克、吉利丁片2片、牛奶80克、淡奶油80克、玉米澱粉5克；
  • 步驟 8/28
    將2片吉利丁用冷水泡軟；
  • 步驟 9/28
    將芒果80克、細砂糖40克、牛奶80克、淡奶油80克、玉米澱粉5克混合攪打成泥狀，倒入鍋中小火慢煮至沸騰，加入泡軟瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全溶解；
  • 步驟 10/28
    再慢慢煮至濃稠；要一邊煮一邊快速攪拌，以免糊底；
  • 步驟 11/28
    煮至半流動狀態，待其在常溫下完全涼透後，必須仍然處於半流動狀態。若不流動就是煮過頭了，可以加牛奶稀釋一下；若流動的像水，則太稀了，需要繼續煮；將晾涼後的芒果流心餡放入冰箱冷藏；
  • 步驟 12/28
    準備好餅皮所需的食材：黃油130克、低筋粉260克、玉米澱粉17克、全蛋液22克、淡奶油25克、細砂糖40克；
  • 步驟 13/28
    將黃油130克軟化後，加入細砂糖40克用打蛋器打發均勻。顏色可以稍微淺一點，不需要完全打發；
  • 步驟 14/28
    再加入全蛋液22克、淡奶油25克用手動打蛋器混合均勻；
  • 步驟 15/28
    再篩入低筋粉260克、玉米澱粉17克；
  • 步驟 16/28
    用手將麵糰放入保鮮袋中，揉成光滑的麵糰，放入冰箱冷藏1小時以上。注意麵糰不需要揉太長時間，揉成團即可；
  • 步驟 17/28
    將餅皮、芒果內餡、流心餡分別分成20克/份、26克/份、4克/份；
  • 步驟 18/28
    餅皮和內餡的比例要依據月餅模具的大小來定，一般比例在4：6之間；流心餡的分量一定要拿捏準確，分量過少，流心效果不佳；分量太多，烘烤的時候容易爆漿，使外皮開裂；
  • 步驟 19/28
    用芒果內餡把流心餡包入，一定要把口收緊，以免流餡，做好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時；包流心餡一定要注意室溫，不要溫度過高，造成融化；
  • 步驟 20/28
    拿出一份餅皮壓扁後包入餡心，封口必須要收緊，儘量不要讓皮與餡之間出現空隙；
  • 步驟 21/28
    全部包好後不要急著壓模，先蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時；
  • 步驟 22/28
    冷藏之後，在月餅球表面沾上一層玉米澱粉，把多餘的粉質拍掉；
  • 步驟 23/28
    模具也要掃上一層薄粉，將月餅球放進按壓出月餅形狀，再次蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍2小時以上或者過夜；記住這裡是冷凍不是冷藏！
  • 步驟 24/28
    冷凍好之後，烤箱預熱至200度，然後把凍得硬邦邦得月餅表面噴灑上一層霧水，放入烤箱烘烤6分鐘，讓月餅稍作定型；注意水噴得要適量，水分太多容易塌陷；
  • 步驟 25/28
    烘烤6分鐘之後，將烤完第一次定型後得月餅刷上薄薄得蛋黃液，如果月餅表面油殘留多餘得蛋液，要及時掃除，以免月餅表面得花紋變得模糊不清；將刷了蛋液的月餅繼續180度烤5分鐘；
  • 步驟 26/28
    準備適量蜂蜜，加一小勺水調勻；
  • 步驟 27/28
    將第二次烤好的月餅表面刷上蜂蜜水；繼續用180度烘烤7分鐘左右，上色即可；
  • 步驟 28/28
    烤好的月餅可以晾涼後食用，也可以密封包裝，回油一兩天後再吃口感更好。吃的時候可以用微波爐少許加熱一下，流心效果更佳。
小貼士

1、此款月餅步驟較多，但只要注意細節，該冷藏必須冷藏，該冷凍的必須冷凍，需要的時間一刻也不能少；

2、烘烤的溫度也很重要，定型的溫度不宜過高也不宜過低，溫度過低無法定型，容易塌陷，但溫度過高，麵皮容易開裂；

3、烤好的月餅可以晾涼後食用，也可以密封包裝，回油一兩天後再吃口感更好。吃的時候可以用微波爐少許加熱一下，流心效果更佳。一般密封包裝在常溫下可儲存一週；

4、如果烤完之後月餅的皮還是軟軟的，那說明烘烤時間不足，或者溫度不夠，可以適當調節一下時間與溫度。

釋出於 2022-12-06
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