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芒果流心蛋糕
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翟晨四駒傷

芒果流心蛋糕，芒果藏進蛋糕裡。裡面是果味濃郁的芒果流心 和外面柔軟的戚風蛋糕體很配搭。作為蛋糕中的夾層，豐盈了蛋糕的口感，那股溫柔甜蜜便會肆意地的擄獲你的芳心，萬般甜美纏綿都在頃刻深深迷醉。

食材
蛋 4個
低筋麵粉 55g
原味酸奶 50g
牛奶 20g
玉米油 20g
細砂糖 50g
低筋麵粉 15g
芒果泥 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    （6個大號紙杯量） 芒果切開，用勺刮下芒果肉放入料理機中打成泥
  • 步驟 2/12
    將芒果泥放鍋中，煮開，趁燙立刻放入低粉，攪拌均勻，放涼備用。
  • 步驟 3/12
    蛋黃用蛋抽打散。植物油、牛奶混和後放入鍋內，中火加熱至四周冒小泡，將其倒入蛋黃中，並用蛋抽邊倒邊攪打均勻。
  • 步驟 4/12
    加入酸奶拌均勻
  • 步驟 5/12
    加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻至無干粉顆粒，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 6/12
    蛋白用打蛋器高速攪打，打發過程糖分三次加入，最後打至能拉出微彎小尖角，接近乾性狀態。打好的蛋白霜應該細膩、潔白髮亮。如果松散有大泡黯淡表示蛋白霜打發不合格。
  • 步驟 7/12
    取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中。
  • 步驟 8/12
    用刮刀翻拌均勻。再加1/3蛋白霜，快速翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    倒回到餘下1/3蛋白霜的容器內。
  • 步驟 10/12
    用刮刀起底翻拌均勻。做好的蛋糊，濃稠均勻。
  • 步驟 11/12
    先將蛋糊倒入紙杯1/2高度處，中間放一勺芒果泥。
  • 步驟 12/12
    將餘下的蛋糊倒入，至紙杯8分滿，輕震一下。 預熱烤箱15分鐘，至150度，放入蛋糕糊，上下火，中層烘烤35-40分鐘。牙籤插入無蛋糕體帶出就是熟了。
小貼士

廚房小語：1、新鮮芒果含水量大，做餡前要處理下，不甜可加糖。如果直接放烘烤後會出許多水 體積縮小，蛋糕裡面很空。

2、芒果泥位於蛋糕中部，芒果泥量比較大時 位置又偏高 會影響蛋糕中部的蓬髮 出現凹頂。

釋出於 2023-05-10
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