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雙色慕斯流心蛋糕
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Islandland

第一次做流心慕斯蛋糕是2013年母親的生日，那時媽媽特別喜歡，後來自己為了方便就將流心省去一直只做慕斯蛋糕。突然想吃巧克力和芒果味道的慕斯蛋糕 ，於是就搗弄了這款雙色慕斯流心蛋糕，家人生日或送朋友都很不錯的。

時間:1-2小時
食材
醇黑巧克力 43g
動物性淡奶油 250ml
奧利奧餅乾 3包
芒果肉 300g
純牛奶 50ml
蛋黃 1個
黃油 40g
朗姆酒 5ml
白糖 30g
吉利丁片 3片
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    所有準備材料
  • 步驟 2/31
    做餅底：黃油隔水煮融
  • 步驟 3/31
    奧利奧餅乾去除夾心
  • 步驟 4/31
    將奧利奧餅乾放入料理機裡打碎
  • 步驟 5/31
    奧利奧餅乾倒入容器里加入液態黃油拌勻
  • 步驟 6/31
    模具底部鋪入一張圓形油紙，然後倒入模具中壓實，放進冰箱冷藏
  • 步驟 7/31
    做巧克力慕斯糊：取1.5片吉利丁片切小塊用涼水泡軟
  • 步驟 8/31
    蛋黃用電動打蛋器打至顏色變淡
  • 步驟 9/31
    容器裡倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至變融
  • 步驟 10/31
    加入泡軟的吉利丁片拌勻
  • 步驟 11/31
    倒入蛋黃裡，加入朗姆酒拌勻成巧克力糊
  • 步驟 12/31
    取另一個容器裡倒入動物性淡奶油100ml，加入白糖15g
  • 步驟 13/31
    淡奶油用電動手蛋器打至七成發
  • 步驟 14/31
    巧克力糊倒入淡奶油裡拌勻成巧克力慕斯糊
  • 步驟 15/31
    將模具從冰箱裡拿出來，巧克力慕斯糊過篩到模具裡，放入冰箱冷藏一小時
  • 步驟 16/31
    做芒果慕斯糊：餘下的1.5片吉利丁片切小塊用涼水泡軟
  • 步驟 17/31
    芒果肉分成兩份，一份220g，一份80g
  • 步驟 18/31
    芒果肉220g里加入白糖5g，倒入檸檬汁
  • 步驟 19/31
    放進料理機裡打成泥
  • 步驟 20/31
    將芒果泥分成兩份，一份150g用來做慕斯，一份70g用來做流心
  • 步驟 21/31
    容器裡倒入動物性淡奶油150g，加入白糖10g
  • 步驟 22/31
    淡奶油用電動手蛋器打至七成發
  • 步驟 23/31
    倒入芒果泥150g拌勻成芒果糊
  • 步驟 24/31
    吉利丁片隔水煮融
  • 步驟 25/31
    倒入芒果糊裡拌勻成芒果慕斯糊
  • 步驟 26/31
    然後將芒果慕斯糊過篩
  • 步驟 27/31
    將模具從冰箱裡拿出來，倒入薄薄一層芒果慕斯糊，中間圍一圈芒果肉
  • 步驟 28/31
    將芒果泥70g倒入圈內
  • 步驟 29/31
    餘下的芒果慕斯糊從邊緣開始倒至蓋住芒果泥，稍微晃動平整後，放入冰箱冷藏四個小時或以上
  • 步驟 30/31
    冷藏好的雙色慕斯流心蛋糕用熱毛巾捂一下外圍，方便脫模
  • 步驟 31/31
    最後鋪上水果做裝飾
小貼士

1、模具底部鋪入一張圓形油紙，更容易脫模

2、奧利奧餅乾一定要壓實，不壓實脫模切件的時候很容易散掉

3、醇黑巧克力味道有少許苦，如果不喜歡可以用普通的巧克力，但味道可能沒那麼香濃

4、吉利丁片建議剪成小塊最少浸泡10分鐘或以上，如果沒有吉利丁片可以用魚膠粉之類

5、動物性淡奶油最好打至出現紋路馬上消失的狀態

6、餘下的芒果慕斯糊一定要從邊緣開始倒，以免中間的流心部分會溢位來

7、建議冷藏四個小時或冷藏過夜

8、脫模時用最好用熱毛巾捂一下外圍，方便脫模

釋出於 2023-11-28
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