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檸檬流心蛋糕
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傷情undertaking

檸檬流心蛋糕,無敵鬆軟輕盈,一眼就學會

時間:10-30分鐘
食材
黃油 100g
細砂糖 80g
雞蛋 1個
牛奶 80ml
低筋麵粉 85g
泡打粉 1g
檸檬皮屑 1個的量
檸檬凝乳 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先要製作檸檬凝乳，做好的凝乳裝入裱花袋，完全冷卻，備用。 《檸檬凝乳》的做法見： （複製貼上到位址列）
  • 步驟 2/16
    用適量黃油將模具內側塗抹一遍，然後取配方分量之外的細砂糖加入其中，晃動模具使模具內側均勻的沾裹一層細砂糖，然後將多餘的砂糖倒出。這樣處理後烤好的小蛋糕表面會有一層脆皮。
  • 步驟 3/16
    將室溫軟化的黃油加入攪拌碗中，加入細砂糖，以電動打蛋器打至顏色發白
  • 步驟 4/16
    將雞蛋液分幾次加入，攪打到松發
  • 步驟 5/16
    加入大約一個檸檬的檸檬皮屑
  • 步驟 6/16
    加入牛奶
  • 步驟 7/16
    將麵粉和泡打粉一起過篩加入
  • 步驟 8/16
    然後一起攪拌，成為均勻的麵糊
  • 步驟 9/16
    將麵糊加入裱花袋中
  • 步驟 10/16
    將蛋糕糊擠入模具中約6分滿
  • 步驟 11/16
    將裝有檸檬凝乳的裱花袋煎口，插入蛋糕糊正中間，將檸檬凝乳注入其中，至麵糊隆起大約在模具8分滿的樣子。 注意不要將裱花袋插入太深，以免烤好的蛋糕會漏底。
  • 步驟 12/16
    最後在表面的小洞上再覆蓋少量蛋糕糊封口
  • 步驟 13/16
    用勺背將表面抹平整
  • 步驟 14/16
    放入已經提前預熱過的烤箱中，以195—200℃烘烤13分鐘左右
  • 步驟 15/16
    烤到如圖所示 表面四周一圈金褐色即可取出
  • 步驟 16/16
    要趁熱馬上倒扣脫模，因為模具撒過砂糖，時間久冷卻了會粘在裡面的。
小貼士

中間注入的檸檬凝乳的量沒有具體限制，隨自己喜歡和方便操作即可；

如果用陶瓷舒芙蕾碗烘焙請酌情延長烘烤時間。

一次吃不完的檸檬流心蛋糕，在下次吃之前微波加熱幾十秒鐘，就又會和剛烤好的一樣美味了。

釋出於 2020-08-18
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