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雙色慕斯流心蛋糕
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燕殺戮橫行

這是4月的作業，從來沒有做過慕斯流心蛋糕，跟著導師學做，雖然操作步驟很多，但按照導師的講解步驟也一步步的做了下來，其中雖然還有許多地方做的欠缺，但這不失為一款美味又漂亮的蛋糕。

時間:1-2小時
食材
醇黑巧克力 43g
動物性淡奶油 250ml
奧利奧餅乾 8塊
芒果肉 300g
純牛奶 50ml
蛋黃 1個
黃油 40g
白糖 30g
吉利丁粉 15g
檸檬汁 3滴
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    所以的材料
  • 步驟 2/32
    先做餅底 把奧利奧餅乾去除夾心
  • 步驟 3/32
    黃油隔水煮融
  • 步驟 4/32
    將奧利奧用擀麵杖壓碎
  • 步驟 5/32
    把黃油倒入奧利奧餅乾碎中拌勻
  • 步驟 6/32
    蛋糕模具底部鋪入一張圓形油紙
  • 步驟 7/32
    把拌勻的奧利奧倒入模具中壓實，放進冰箱冷藏
  • 步驟 8/32
    現在開始做巧克力慕斯糊: 蛋黃用電動打蛋器打至顏色變淺
  • 步驟 9/32
    容器裡倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮
  • 步驟 10/32
    煮至融化
  • 步驟 11/32
    加入吉利丁粉8g，拌勻成為巧克力糊（沒有朗姆酒就沒有加）
  • 步驟 12/32
    倒入蛋黃裡
  • 步驟 13/32
    取另一容器裡倒入動物性淡奶油100m l，加入15g白糖，用電動打蛋器打至七成發
  • 步驟 14/32
    巧克力糊倒入淡奶油裡
  • 步驟 15/32
    拌勻成巧克力慕斯糊
  • 步驟 16/32
    將模具從冰箱裡拿出來，巧克力慕斯糊過篩到模具裡，放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 17/32
    做芒果慕斯糊和流心： 芒果肉分兩份：一份200g,一份80g
  • 步驟 18/32
    芒果肉200g加入白糖5g，放進料理機
  • 步驟 19/32
    擠入檸檬汁，打成泥
  • 步驟 20/32
    將芒果泥分成二份，一份150g用來做慕斯，一份70g用來做流心
  • 步驟 21/32
    容器裡倒入動物性淡奶油150g，加入白糖10g
  • 步驟 22/32
    用電動打蛋器打至七成發
  • 步驟 23/32
    加入7g吉利丁粉拌勻
  • 步驟 24/32
    倒入芒果泥150g拌勻成芒果慕斯糊
  • 步驟 25/32
    將芒果慕斯糊過篩
  • 步驟 26/32
    將模具從冰箱裡拿出來,倒入薄薄的一層芒果慕斯糊
  • 步驟 27/32
    在中間圍一圈芒果肉
  • 步驟 28/32
    將芒果泥70g倒入圈內
  • 步驟 29/32
    將餘下的芒果慕斯糊從邊緣開始倒至蓋住芒果泥
  • 步驟 30/32
    稍微晃動平整後,放入冰箱冷藏四個小時以上。
  • 步驟 31/32
    冰藏好的慕斯流心蛋糕，從冰箱拿出來，用熱毛巾捂一下模具的外圍，蛋糕就很容易脫模了
  • 步驟 32/32
    可以開吃了
小貼士

暫無

釋出於 2023-06-17
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