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雙色慕斯流心蛋糕
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礁坑刳孛粕

底部用的是巧克力蛋糕，你也可以用其他的蛋糕來當底；圍圈用的是保鮮膜，脫模也不用電吹風，不用熱毛巾來捂，不用怕因這樣做四周的慕斯化掉，只要裡面結住了拿出來，提出保鮮膜整個就能去掉很方便的，而且邊邊顯示出不規則的褶皺也很好看！切慕斯蛋糕時每切一刀都要抹乾淨了再切！表面的裝飾上採用的是撒粉法，做好的慕斯蛋糕要吃前放上模形撒上巧克力粉和糖粉，分分鐘就做好了，還特別好看！這個量做的是六寸模。

時間:1-2小時
食材
圓片蛋糕 1塊
淡奶油 250ml
芒果 300g
醇黑巧克力 43g
純牛奶 50ml
白砂糖 30g
吉利丁片 3片
巧克力粉 適量
糖粉 適量
花模 1張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    模具裡鋪上保鮮膜，取一塊事先烤好的蛋糕橫著從中間分成兩半放入。
  • 步驟 2/29
    1．５片吉利丁用冷開水泡十分鐘至軟。
  • 步驟 3/29
    純牛奶放入鍋中，加入醇黑巧克力塊小火煮至變融。
  • 步驟 4/29
    加入軟化好的吉利丁片拌勻。
  • 步驟 5/29
    取１００ml淡奶油加入15克糖。
  • 步驟 6/29
    打至七成發。
  • 步驟 7/29
    將煮好的巧克力糊倒入淡奶油中拌勻。
  • 步驟 8/29
    過篩。
  • 步驟 9/29
    倒入蛋糕模中冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 10/29
    芒果去皮切小塊，分成兩份：一份220克，一份80克。
  • 步驟 11/29
    取220克的芒果肉加入糖5克打成泥。
  • 步驟 12/29
    分成兩份：一份150克，一份７0克。
  • 步驟 13/29
    取150克淡奶油加入糖10克打至七成發。
  • 步驟 14/29
    將150克的芒果泥倒入打好的淡奶油中。
  • 步驟 15/29
    拌勻。
  • 步驟 16/29
    取1．５片的吉利丁片事先冷水泡軟，隔水煮至融化。
  • 步驟 17/29
    倒入拌好的芒果泥中拌勻，芒果慕斯就做好了。
  • 步驟 18/29
    過篩倒入蛋糕模中薄薄的一層。
  • 步驟 19/29
    將８０克的芒果丁如圖擺放。
  • 步驟 20/29
    中間放上７０克的芒果泥當流心。
  • 步驟 21/29
    將其餘的芒果慕斯從四周倒入。
  • 步驟 22/29
    稍微晃動後入冰箱冷藏４小時以上或過夜。
  • 步驟 23/29
    取出凍好的慕斯蛋糕去掉保鮮膜。
  • 步驟 24/29
    篩上一層巧克力粉。
  • 步驟 25/29
    放上花模。
  • 步驟 26/29
    再篩上一層糖粉。
  • 步驟 27/29
    去掉花模，漂亮的慕斯流心蛋糕就做好了。
  • 步驟 28/29
    因中間流心軟的關係，切開後取一塊出來，流心就流了下來，中間塌了下去。
  • 步驟 29/29
    再來一張切面圖。
小貼士

吉利丁片要用涼開水泡１０分鐘不要用溫水；

煮牛奶和黑巧時要小火變融就離火；

打芒果泥時可以適當加點水；

打至七成發的淡奶油指的是出現紋路馬上消失；

蛋糕每切一刀都要抹乾淨後再切，不然會象我一樣。

釋出於 2019-10-24
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