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雙色慕斯流心蛋糕
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親遊謝暈冉

4月第2課和飄兒老師學做雙色慕斯流心蛋糕，慕斯蛋糕一直是我向往的的，但是一直沒有膽量去嘗試，總覺得不好做，這個月飄兒老師給了我們這次學習的機會，我是絕對不能放過的了。買齊了慕斯的所有材料，和老師一起操練起來了。

一切都進展還算挺順利的，就是第一次做脫模不上太有經驗，毛巾輪番著弄的太熱了，慕斯周圍有點化，還有就是我直接用巧克力醬勾畫了慕斯面，慕斯一切開巧克力醬都留下來了，真的是一個敗筆。後來發現應該先把巧克力放到油紙上凍好在放到慕斯上，進行裝飾的。但是都不大事，引以為戒。

謝謝親愛滴飄兒老師，你辛苦了！

時間:1-2小時
食材
奧拉奧餅乾 390g（沒有去夾餡）
黑巧克力 43g（巧克力慕斯層）
吉利丁片 1.5片（芒果慕斯層）
牛奶 50g（巧克力慕斯層）
蛋黃 1個（巧克力慕斯層）
朗姆酒 5g（巧克力慕斯層）
淡奶油 150g（芒果慕斯層）
白糖 10g淡奶油裡面（芒果慕斯層）
芒果泥 300g（芒果慕斯層）
檸檬汁 3滴（芒果慕斯層）
6寸 陽極活底模具
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    準備所有材料。
  • 步驟 2/35
    做餅底：黃油隔水融化。
  • 步驟 3/35
    奧利奧餅乾去除夾心。
  • 步驟 4/35
    將奧利奧餅乾放入料理機裡打碎。
  • 步驟 5/35
    奧利奧餅乾倒入容器里加入液態黃油拌勻。
  • 步驟 6/35
    模具底部鋪入一張圓形油紙。
  • 步驟 7/35
    然後把奧利奧餅乾倒入模具中壓實。
  • 步驟 8/35
    放進冰箱冷藏。
  • 步驟 9/35
    做巧克力慕斯糊：取1.5片吉利丁片切小塊用冰水10分鐘泡軟。
  • 步驟 10/35
    蛋黃用電動打蛋器打至顏色變淡。
  • 步驟 11/35
    容器裡倒入牛奶，放入黑巧克力煮至融化。
  • 步驟 12/35
    趁熱放入泡軟的吉利丁片拌勻。
  • 步驟 13/35
    倒入蛋黃裡，加入朗姆酒拌勻成巧克力糊。
  • 步驟 14/35
    容器裡倒入動物性淡奶油100ml，加入白糖15g。
  • 步驟 15/35
    淡奶油用電動手蛋器打至七成發。（七分發就是打至出現紋路馬上消失的狀態）
  • 步驟 16/35
    巧克力糊倒入淡奶油裡，拌勻成巧克力慕斯糊。
  • 步驟 17/35
    將模具從冰箱裡拿出來，巧克力慕斯糊過篩到模具裡。
  • 步驟 18/35
    用刮刀攤平，放到冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 19/35
    做芒果慕斯糊：把1.5片吉利丁片切小塊用冰水泡10分鐘泡軟。
  • 步驟 20/35
    芒果肉切丁分成兩份，一份220g，一份80g。
  • 步驟 21/35
    芒果肉220g里加入白糖5g，擠檸檬汁3滴。
  • 步驟 22/35
    放進料理機裡打成泥。
  • 步驟 23/35
    將芒果泥分成兩份，一份150g用來做慕斯，一份70g用來做流心。
  • 步驟 24/35
    容器裡倒入動物性淡奶油150g，加入白糖10g，淡奶油用電動手蛋器打至七成發。
  • 步驟 25/35
    倒入芒果泥150g拌勻成芒果糊。
  • 步驟 26/35
    吉利丁片隔水融化。
  • 步驟 27/35
    吉利丁片液倒入芒果糊裡拌勻成芒果慕斯糊。
  • 步驟 28/35
    然後將芒果慕斯糊過篩。
  • 步驟 29/35
    將模具從冰箱裡拿出來，倒入薄薄一層芒果慕斯糊。
  • 步驟 30/35
    中間圍一圈芒果肉。
  • 步驟 31/35
    將芒果泥70g倒入圈中。
  • 步驟 32/35
    餘下的芒果慕斯糊從邊緣開始倒至蓋住芒果泥，稍微晃動平整後，放入冰箱冷藏四個小時或以上。
  • 步驟 33/35
    冷藏好的雙色慕斯流心蛋糕用熱毛巾捂一下外圍，方便脫模。
  • 步驟 34/35
    表面裝飾就隨個人喜好，新增各種水果就可以了。
  • 步驟 35/35
    切開一塊，流心噴湧而出，太成功了。
小貼士

1、模具底部鋪入一張圓形油紙，更容易脫模。

2、奧利奧餅乾一定要壓實，不壓實脫模切件的時候很容易散掉。

3、醇黑巧克力味道有少許苦，如果不喜歡可以用普通的巧克力，但味道可能沒那麼香濃。

4、吉利丁片建議剪成小塊最少浸泡10分鐘或以上，如果沒有吉利丁片可以用魚膠粉之類。

5、動物性淡奶油最好打至出現紋路馬上消失的狀態。

6、餘下的芒果慕斯糊一定要從邊緣開始倒，以免中間的流心部分會溢位來。

7、建議冷藏四個小時或冷藏過夜。

8、脫模時用最好用熱毛巾捂一下外圍，方便脫模。

釋出於 2023-01-24
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