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雙色慕斯流心蛋糕
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虐毀滔官延

慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

慕斯是從法語音譯過來的。它最早出現在美食之都法國巴黎，當初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

雙色慕斯流心蛋糕，一款芒果季裡不可錯過的美味。當你切開的瞬間，那甜蜜誘人的芒果流心出現在你面前時，一切的辛苦都是值得的。感謝飄兒老師帶來的美味！

其實這款慕斯蛋糕並不複雜，只是程式看上去比較多，只要有足夠的時間，按部就班就行了。當然你的芒果一定要挑選足夠成熟的，這樣芒果的香味和甜味就有了保證，那流心自然就迷人啦！

時間:1-2小時
食材
醇黑巧克力 43g
淡奶油 250ml
奧利奧餅乾 130g
芒果肉 300g
純牛奶 50ml
蛋黃 1個
黃油 40g
朗姆酒 5ml
白糖 30g
吉利丁片 3片
檸檬汁 3滴
QQ糖 30克
冷開水 30ml
櫻桃 適量
獼猴桃 1個
桑葚果 適量
楊桃 1個
糖珠 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/30
    首先準備製作餅底：黃油隔水煮融。
  • 步驟 3/30
    將奧利奧餅乾去除夾心。
  • 步驟 4/30
    將奧利奧餅乾放入破壁機裡打成細末。
  • 步驟 5/30
    將打成細末的奧利奧餅乾倒入容器裡，加入液態黃油拌勻。
  • 步驟 6/30
    模具底部鋪入一張圓形油紙，將拌勻的奧利奧細末倒入模具中壓實，放進冰箱冷藏。
  • 步驟 7/30
    製作巧克力慕斯：取1.5片吉利丁片切小塊用涼水泡軟。
  • 步驟 8/30
    蛋黃用電動打蛋器打至顏色變淡。
  • 步驟 9/30
    容器裡倒入牛奶，放入醇黑巧克力煮至融化。
  • 步驟 10/30
    加入泡軟的吉利丁片拌勻。
  • 步驟 11/30
    加入朗姆酒拌勻成巧克力糊。
  • 步驟 12/30
    取另一個容器裡倒入動物性淡奶油100ml，加入15g白糖，用電動手蛋器打至七成發，即出現紋路馬上消失的狀態。
  • 步驟 13/30
    將巧克力糊倒入淡奶油裡拌勻成巧克力慕斯糊。
  • 步驟 14/30
    將模具從冰箱裡拿出來，巧克力慕斯糊過篩到模具裡，放入冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 15/30
    製作芒果慕斯糊和流心：餘下的1.5片吉利丁片切小塊用涼水泡軟。
  • 步驟 16/30
    將芒果肉分成兩份，一份220g，一份80g
  • 步驟 17/30
    芒果肉220g里加入白糖5g，滴入三滴檸檬汁。
  • 步驟 18/30
    放進料理機裡打成泥，將芒果泥分成兩份，一份150g用來做慕斯，一份70g用來做流心。
  • 步驟 19/30
    容器裡倒入動物性淡奶油150g，加入白糖10g。淡奶油用電動手蛋器打至七成發，即出現紋路馬上消失的狀態。
  • 步驟 20/30
    倒入芒果泥150g拌勻成芒果糊。
  • 步驟 21/30
    吉利丁片隔水煮融。
  • 步驟 22/30
    倒入芒果糊裡拌勻成芒果慕斯糊。
  • 步驟 23/30
    然後將芒果慕斯糊過篩，將模具從冰箱裡拿出來，倒入薄薄一層芒果慕斯糊，中間圍一圈芒果肉。
  • 步驟 24/30
    將芒果泥70g倒入圈內，餘下的芒果慕斯糊從邊緣開始倒至蓋住芒果泥，稍微晃動平整後，放入冰箱冷藏四個小時或以上。
  • 步驟 25/30
    表面裝飾： 製作鏡面果膠：將30克QQ糖放入容器裡，倒入30克冷開水。
  • 步驟 26/30
    放入微波爐打1分鐘，至其融化。將冷藏好的雙色慕斯流心蛋糕從冰箱裡拿出來，用熱毛巾捂一下模具的外圍，這樣慕斯蛋糕就很容易脫模。
  • 步驟 27/30
    當QQ溶液放置快要凝固時，塗抹在蛋糕表面。刷上一層鏡面果膠一是可以增加表面光澤；二是可以起到保溼、防止水果甜點切的時候散開。
  • 步驟 28/30
    準備裝飾用的水果。
  • 步驟 29/30
    將蛋糕用水果裝飾好後，再塗抹上鏡面果膠。
  • 步驟 30/30
    切開後，迷人的流心出現了。注意切慕斯蛋糕的時候，都要燙刀，不管使用開水還是火燒，刀必須是熱的。其次每切下一刀，都要把刀擦乾淨，燙好，再切下一刀。
小貼士

1、做餅底時需要在模具底部好鋪上一張圓形油紙，以方便脫模；

2、吉利丁片建議剪成小塊至少用冷水浸泡10分鐘或以上，必須讓它吸飽水份。如果家裡沒有吉利丁片可以用魚膠粉，吉利丁粉之類，總克數15g左右（或者做巧克力慕斯糊用8g，做芒果慕斯糊用8g）

3、做芒果慕斯糊和流心時要注意：做好的芒果糊最好用篩子過慮一下，吃起來會更滑；餘下的芒果慕斯糊一定要從邊緣開始倒，以免中間的流心部分會溢位來；蛋糕建議冷藏四個小時或冷藏過夜。

4、切慕斯蛋糕的時候，都要燙刀，不管使用開水還是火燒，刀必須是熱的。其次每切下一刀，都要把刀擦乾淨，燙好，再切下一刀。

釋出於 2024-10-01
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