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芒果流心蛋糕卷
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綺春樹

這段時間死磕麵包，導致早餐品種單一，女兒提意見了。為了安撫她，做了這款流心蛋糕卷，酸甜的芒果配上醇厚的奶油，在這個季節裡，不甜不膩，剛剛好！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 50g
植物油（無味） 50g
低筋麵粉 80g
雞蛋 4顆（中等個頭）
細砂糖（加入蛋白） 45g
細砂糖（蛋黃用） 20g
淡奶油 170g
細砂糖(奶油打發用） 15g
芒果 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把油和奶混合，用手動打蛋器充分乳化。
  • 步驟 2/9
    加入蛋黃攪打均勻，成為如圖的細膩蛋黃糊。
  • 步驟 3/9
    分五次篩入低筋，每篩一次就充分拌勻，這樣做可以讓乾粉不結坨，保證蛋糕糊細膩。
  • 步驟 4/9
    用打蛋器低速打發蛋清至大魚眼泡，加入三分之一細砂糖，轉中速打至有紋路後加入三分之一細砂糖，最後轉高速打至濃稠後加入最後的糖。待打至如圖的彎鉤出現後轉低速整理一下蛋白糊，消除大氣泡。注意不要打至出現尖角的乾性發泡狀態。
  • 步驟 5/9
    預熱烤箱至170度。舀三分之一打的蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻，再將翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊中翻拌均勻。用廚房用紙沾一點植物油或黃油，將28*28的金盤底部均勻地抹一遍，倒入蛋糕糊，用刮板抹平後輕震幾下。送入烤箱烤20-25分鐘。烤好後倒扣在晾網上，稍涼後脫模，即可形成漂亮的毛巾底。
  • 步驟 6/9
    蛋糕片徹底涼後，將奶油加糖打至十分，也就是較硬有支撐力的狀態，注意後期轉低速打，避免打過。
  • 步驟 7/9
    半個芒果打成芒果醬。
  • 步驟 8/9
    將蛋糕片鋪在油紙上，取奶油抹在蛋糕片上，在距一側三釐米左右鋪上切成小塊的芒果。
  • 步驟 9/9
    再在芒果上鋪上芒果醬，再鋪上一些奶油。
小貼士

蛋糕片晾涼的時候可在表面鋪一張油紙，避免水份蒸發過多而導致卷的時候開裂。

釋出於 2018-07-28
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