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桃山流心月餅
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靜絲醉色染紅顏

桃山月餅是從前幾年就開始流行的了，顏色絢麗、口味多樣，自己在家制作起來也非常簡單。今年因為身體的關係，沒有像往年那樣廣式的桃山的都做很多去送人，只是做了一些桃山的隨做隨吃了。

不過每年的桃山月餅也有新花樣，今年似乎很流行流心餡兒，我就也試著做了些。沒有準備專門的流心餡兒，用耐烤果醬代替了，包流心的方法是豬小美同學實踐確定的，我直接拿來用了~~

材料：

桃山皮625g，月餅餡500g，耐烤果醬100g

時間:1-2小時
食材
桃山皮 625克
月餅餡 500克
耐烤果醬 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    取出月餅餡料，並將其用手充分揉捏均勻（圖左為揉勻後的狀態，圖右是剛取出的餡料狀態）
  • 步驟 2/19
    將餡料分成約20g大小，捏出一小塊按扁，然後將其餘部分搓圓，備用
  • 步驟 3/19
    取一份搓圓的餡料，用食指在中央戳一個洞，注意不要戳破
  • 步驟 4/19
    將耐烤果醬擠入洞中，剛剛滿即可
  • 步驟 5/19
    將之前捏扁的一小塊餡料蓋在洞口處
  • 步驟 6/19
    輕輕將洞口邊緣處捏合，裝滿流心的月餅餡料就做好了，蓋好保鮮膜，備用
  • 步驟 7/19
    取出桃山皮，同樣用手充分揉捏均勻
  • 步驟 8/19
    然後將其分成每個25g大小，搓圓備用；（桃山皮可以單色使用，也可以混色使用；混色的時候可以不完全混勻呈大理石樣，也可以充分混勻成其他顏色）
  • 步驟 9/19
    取一份桃山皮用手掌壓扁
  • 步驟 10/19
    放入一份處理好的餡料
  • 步驟 11/19
    將皮慢慢向上搓，使其均勻的包住餡料
  • 步驟 12/19
    直至最後包好並封口
  • 步驟 13/19
    準備好模具，並將花片安裝好，將月餅坯團成適合模具的大小
  • 步驟 14/19
    將模具套在包好的月餅坯外側，向下按壓出花型
  • 步驟 15/19
    提起模具後輕輕推出成型的月餅
  • 步驟 16/19
    依次將所有餅坯都按壓出花型，並擺放入烤盤
  • 步驟 17/19
    表面薄薄的噴一層水
  • 步驟 18/19
    送入預熱好的烤箱中層，150度烘烤約12分鐘
  • 步驟 19/19
    出爐晾涼密封儲存即可
小貼士

1. 不論是餡料還是桃山皮，在使用之前都需要經過充分的揉捏，這樣會使其具有更好的延展性，包的時候更容易操作；

2. 這裡我用的是50g月餅模，一般情況下桃山月餅的比例按照皮餡1:1來做就可以的，即皮25g餡25g；

3. 因為這次製作的月餅加入了果醬也就是流心部分，而填入的果醬沒辦法實際去稱重，所以分出的餡料是每個20g重；包好餡料之後我稱過，23~25g的樣子，果醬不能填太多，否則不大容易包好；

釋出於 2022-05-09
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