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山西手工空心月餅
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秦桑低綠枝昆雄

（白糖果仁餡VS茴香食鹽果仁餡）

老家的月餅，沒有華麗的包裝，製作時可能還會帶有一點點炭火的燒焦，但這是最傳統的手工月餅，最淳樸的味道，最自然的外表。家鄉人把自己手工打製的月餅叫粗月餅，市場上玲琅滿目包裝華麗的月餅叫細月餅。

打月餅首先要有月餅模具，先來認識一下山西人打月餅的模具和有關模具的保養～～山西人打月餅的模子都是棗木製的，上面雕刻有各種圖案，除了傳統的圓形,還有各種形狀,魚、老壽星、猴子、兔子、月牙等各種形狀。

山西人打月餅是用上好的白麵和熟油（油必 須是用山西特產——胡麻油，製出來的餅更香）、水和製成的麵糰，包入紅糖、芝麻、花生、核桃、葡萄乾等果仁碎，和熟白麵粉一起拌勻調成餡，講究一些的還會 包入玫瑰絲，這樣做好的月餅是甜味的；也有用小茴香和椒鹽包成鹹味的，相比甜味我更喜歡鹹味的。

食材
小茴香 適量
鹹餅乾 100克
白芝麻 適量
核桃仁 適量
花生仁 適量
食用油 適量
食鹽 適量
甜餅乾 100克
白糖 適量
麵粉 三斤
花椒粒 適量
小蘇打 1湯匙
涼白開 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    圖中所示就是山西打月餅的模具，圖一為模具的正面
  • 步驟 2/4
    模具的背面是玩具部分，圖中所示是手槍
  • 步驟 3/4
    使用月餅模具前，需先在模具裡淋入少量食用油
  • 步驟 4/4
    用刷子把食用油均勻的塗抹在模具底部，以防放入月餅坯時和模具底部發生粘連，不利月餅坯的扣出
小貼士

咬一口，包好的餡料均勻的分散在餅皮內壁，中間是空心的，故稱“空心月餅”。而空心月餅最出名的是呂梁地區和臨汾地區 的鄉寧縣，去過山西的朋友，在平遙古城的街頭也可以看到空心月餅的攤點。山西所產的空心月餅，歷史悠久，源遠流長。椐史料記載，早在秦漢時期，每逢八月十 五，府衙鄉間即有以月餅祭祀月亮神之習俗。至唐宋元明之際，鄉寧月餅之盛名，品質己譽滿華夏。它集形色味於一體，且蘊含歷史文化及地方風情。鄂嶺月千層月 餅乃鄉寧空心月餅中之極品。其材質優中選精，手工製作，技術精湛，口感獨特。食之酥脆香甜而不膩，饕餮盡享而不厭！是山西人中秋佳節饋贈親友的上乘禮品， 一直延續到今天。

這樣的月餅不油不膩，香酥可口，甜味和鹹味完全靠自己把握，吃起來更健康，尤其是茴香食鹽果仁餡的，更適合糖尿病人食用。

釋出於 2018-06-07
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