在做這個方子之前，請注意以下幾點：️在做餅皮之前請準備好所有的準備工作，比如事先戴好PVC手套，呆會要使用的秤，準備要包的餡料等；️巧克力的餅皮不需要醒面，不需要醒面，不需要醒面，現做現包，因為靜止的時間久的話容易裂，不好包；️此方子做好的餅皮約300克左右，可以做12個餅皮為25克的75克月餅；️此方子不建議翻倍做，新手速度慢的話到後面餅皮容易裂，其實做麵皮非常方便，建議可以分開和麵皮。

將餡料分別稱好，搓圓，備用，可以搭配豆沙，蛋黃豆沙，棗泥，椰蓉/椰蓉蔓越莓，奶黃，巧克力蔓越莓等餡料，我是25克的皮，45克的餡，準備12個即可。我用的是63克的模具做的70克的月餅，僅供參考。

將轉化糖漿，巧克力醬，玉米油倒入盆中。

用蛋抽以畫圈的方式將轉化糖漿，巧克力醬，玉米油混合均勻，濃稠度一致表面無浮油即可。

在混合好的巧克力糖漿液中加入128克低筋麵粉，12克可可粉。

用刮刀以按壓的方式混合至無干粉，完全不粘手的巧克力麵糰，巧克力餅皮會比傳統的廣式餅皮較為柔軟一些。

稱取25克餅皮，搓圓後用大拇指和食指用轉圈的方式將圓團捏成圓窩狀。

在圓窩中間放入餡料，大拇指頂住餡料，用虎口慢慢的將餅皮收口，捏緊，搓圓，搓光滑即可。

50克的模具建議稍微搓成圓柱體，比較容易入模，75克以上的模具沒有關係。

將麵糰直接放在模具中（不需要粘任何粉！不需要粘任何粉！不需要粘任何粉！）左手按住花筒，右手用力按壓，脫模成型即可。這款餅皮非常非常好脫模，無需粘不粘粉！

烤箱180度預熱，表面噴水，放入預熱好的烤箱20分鐘（或者165度，25分鐘）即可，（溫度和時間僅供參考，實際根據自己的烤箱溫度而定）。烤好的月餅巧克力香氣濃郁，表皮乾爽不粘手。

烤好的月餅表面乾爽光滑。

回油後的巧克力月餅香氣更為濃郁，餅皮變為柔軟，表面更有光澤油潤。這個時候的月餅就可以開吃啦！