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好吃的巧克力月餅
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乄續約這一段情常

今年我做的這款巧克力月餅火爆了我的朋友圈，吃過的客戶100%好評，回頭客超高，現把配方寫出，分享給廚友們，中秋節快到了，大家都做起來吧，保證好評如潮！

註明：皮是參考曉廷的，餡是參考泳哥的，略做了改動。

食材
巧克力皮 適量
好時巧克力醬 168克
花生油 61克
中筋麵粉 30克
可可粉 6克
巧克力餡 適量
黑巧克力幣（可可含量65%） 120克
雞蛋 3個
牛奶 90克
細砂糖 90克
澄粉 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先做巧克力餡：雞蛋和糖攪拌均勻，加入牛奶繼續攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    麵粉、澄粉、可可粉混合過篩，加入上一步的液體中，用手抽盡量攪拌均勻，有一點小疙瘩也沒關係，靜置10分鐘左右再攪拌會好些，當然你也可以將麵糊過篩，我偷懶沒過篩也影響不大。
  • 步驟 3/12
    將攪拌好的麵糊倒入不粘鍋中，記住一定要是不粘鍋！加入巧克力幣，點小火開炒，炒制過程中一定要不停地用刮刀攪拌以免糊鍋。
  • 步驟 4/12
    炒啊炒。
  • 步驟 5/12
    炒至凝固成團，軟硬程度跟市售的豆沙餡差不多就行了，太軟會不好包，太乾口感不好。
  • 步驟 6/12
    炒好後放入保鮮盒冰箱冷藏一小時以上，冷藏後的餡會很好包。注意，在和巧克力月餅皮的面之前先要把餡料分好，因為這個皮很容易幹，和好了要馬上包，不能醒！不能醒！不能醒！我是50克的模具，皮餡按1:1的比例，各25克。
  • 步驟 7/12
    分好了餡，現在開始做皮：稱出巧克力醬和花生油用手抽攪拌拌勻。
  • 步驟 8/12
    麵粉和可可粉混合過篩後加入上一步的混合液中，先用手抽簡單拌勻，然後戴上手套用手揉勻，蓋上保鮮膜。馬上開包！我是稱一個皮包一個，其餘的面全程蓋嚴保鮮膜！
  • 步驟 9/12
    這個配方可做50克的月餅17至18個左右。
  • 步驟 10/12
    扣出的花紋很清晰。
  • 步驟 11/12
    烤前噴水，放入提前預熱好的烤箱中，195度中層烤15分鐘左右，中途不需要刷蛋液。
  • 步驟 12/12
    烤好後晾涼密封包裝，建議室溫存放2-3天回油後再吃，剛烤出來皮很乾硬不如回油後好吃！回油後就可以放入冰箱冷藏儲存。
小貼士

1、巧克力餡一定要用不粘鍋小火炒制並不斷攪拌，中途感覺黏鍋可離火幾秒鐘炒。如果炒制嫻熟火候掌握得好的話，十分鐘就會炒好。

2、因為不喜歡熱量太高，所以巧克力餡中沒放奶油和黃油，有追求口感更豐富的可以嘗試一下。

3、建議不要減糖，因為黑巧克力用量多，這個糖量感覺正好，當然喜甜的可以適當增加糖量，這要看個人口味了。

4、每家的烤箱不一樣，請根據自己的烤箱溫度自行調整。

5、餡料中也可加入些耐烤巧克力豆或堅果碎什麼的，吃起來更美味！

6:、切記切記，這個皮的面很容易幹，要把所有準備工作都做好再和麵，和好面要馬上包不能醒，而且剩餘的面要全程蓋保鮮膜！如果嚴格按照方子操作還幹還開裂，那估計就跟麵粉有關了，麵粉可以少加一點試試吧！

釋出於 2018-06-28
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