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巧克力月餅
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千秋僥

巧克力醬寶兒的最愛，嘗試了許多方子做的巧克力月餅都不太理想。最近綜合了許多前輩的巧克力月餅方子，反覆做後整理了現在的方子，供大家參考，希望前輩多提寶貴意見。

此配方50克模具30個左右。

做前請看小貼士。

食材
好時巧克力醬 200克
低粉 275克
轉化糖漿 40克
玉米油 90克
法芙娜可可粉 10克
餡料（根據喜好） 900克
50克月餅模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先把餡分成30克一個，放在盤子裡備用。
  • 步驟 2/5
    巧克力醬、玉米油、轉化糖漿倒入盆中乳化，加入可可粉，用蛋抽攪打均勻。
  • 步驟 3/5
    低粉過篩倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均勻至沒有白粉的狀態，用保鮮袋裝起來，麵糰的狀態如圖。
  • 步驟 4/5
    取20克巧克力皮把餡包裹起來，磨具壓好放入烤盤，非常的好脫模。
  • 步驟 5/5
    烤箱185度預熱十分鐘，月餅表面噴水，上下火180度中下層18分鐘左右。
小貼士

1.餅皮不需要醒發，一定要先把餡分好，包的時候餅皮最好是先稱先包。

2.進烤箱之前表面要噴水，預防月餅烤的時候開裂。

3.月餅做好後密封一天後即可回油。

4.餡料根據自己喜好做，可以加入蛋黃。

5.此配方50克月餅磨具成品30個左右。

6.麵粉的吸水性不一樣，做的時候根據麵糰的實際情況，自行新增巧克力醬或者適量的加一點麵粉。

釋出於 2019-03-05
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