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自制桃山皮
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恰好心動

現在都喜歡自己做月餅,實際上就是為了減免各種食用新增劑的攝入!我發現每種在外面買的桃山皮中都會有4至5種的食用新增劑,其中包括增加粘稠度的黃原膠,促進蛋白質與酶之間的海藻糖,以及我們所認為的好吃的蛋黃粉,都是為了穩定食物變質的新增劑,還有讓你聞起來香香的食物香精,所以即使受點累還是自己動手做吧!

我在製作過程中,有的操作過程忘了拍照,所以我儘量寫的詳細一些,如果有不明白的地方可以再問我吧!

我所用的原料都是家裡的擁有量而做的,所以請做的時候根據自己的原料來增加食材!

食材
白芸豆 400g
1100毫升
奶粉 50g
麥芽糖 90g
白砂糖 200g
玉米油 70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    前把白芸豆洗乾淨,放入1100克水泡上一個晚上,然後包掉上面的皮,如果白芸豆還是很硬就繼續泡,直到用手很輕鬆的掰開,就可以了!(因為白芸豆較幹所以還是泡好在進行下一步)
  • 步驟 2/6
    然後,不要將水倒掉,放入高壓鍋或是電飯鍋中把白芸豆煮熟,如果鍋中有多餘的水就倒掉再放入料理機中攪碎,然後將攪好的白芸豆過一遍篩!如果沒有料理機可以像我一樣將白芸豆用擀麵杖擀碎,然後再過篩!(此步驟絕對不能省,即使你的料理機打的很細膩也要過一遍篩)
  • 步驟 3/6
    在平底鍋中倒入約20克水,(此水量是分量外的)看圖你可以看出我煮熟的的白芸豆挺乾的,如果你的白芸豆攪拌完仍然很稀,可考慮減去此水量!在白豆沙中加入奶粉,然後翻炒,加入白砂糖,天然氣始終保持小火完成,炒制白豆沙較乾的時候放入麥芽糖繼續翻炒,儘量把水份完全炒幹!
  • 步驟 4/6
    在麵包機中放入玉米油,倒入炒乾的白豆沙揉半小時即可!這樣原味的桃山皮就做好了!
  • 步驟 5/6
    抹茶味就可以根據自己的需求來增加抹茶粉的用量,如果加了抹茶粉後感覺麵糰幹可以加少量麥芽糖和油來調和,但是要完全的揉均勻才可以包入餡料!
  • 步驟 6/6
    咖啡味桃山皮的製作~我是以80克原味皮加6克的卡布奇諾速溶咖啡粉和4克的可可粉的用量,先用4克油把可可粉和咖啡粉攪拌均勻,讓咖啡粉中的糖分適當的溶解再與白皮揉和均勻,直到細膩就可以用了!
小貼士

做好的白皮可以放入冰箱儲存,要用密封袋,倒入少量的油!

製作過程中乾的話不要加水,加少量的油揉均勻即可!包入餡料後放入烤箱170至180度中層烤10分鐘,完全放涼透了在包裝好回油3天后可以食用,烤完表面會有一點硬是正常的,回完油就會很潤的!                         我用的抹茶粉是青嵐的!我做的是50克每個,15克皮,35克餡自由搭配

釋出於 2018-12-03
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