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自制桃山皮
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恰好心動

現在都喜歡自己做月餅，實際上就是為了減免各種食用新增劑的攝入！我發現每種在外面買的桃山皮中都會有4至5種的食用新增劑，其中包括增加粘稠度的黃原膠，促進蛋白質與酶之間的海藻糖，以及我們所認為的好吃的蛋黃粉，都是為了穩定食物變質的新增劑，還有讓你聞起來香香的食物香精，所以即使受點累還是自己動手做吧！

我在製作過程中，有的操作過程忘了拍照，所以我儘量寫的詳細一些，如果有不明白的地方可以再問我吧！

我所用的原料都是家裡的擁有量而做的，所以請做的時候根據自己的原料來增加食材！

食材
白芸豆 400g
水 1100毫升
奶粉 50g
麥芽糖 90g
白砂糖 200g
玉米油 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    前把白芸豆洗乾淨，放入1100克水泡上一個晚上，然後包掉上面的皮，如果白芸豆還是很硬就繼續泡，直到用手很輕鬆的掰開，就可以了！(因為白芸豆較幹所以還是泡好在進行下一步)
  • 步驟 2/6
    然後，不要將水倒掉，放入高壓鍋或是電飯鍋中把白芸豆煮熟，如果鍋中有多餘的水就倒掉再放入料理機中攪碎，然後將攪好的白芸豆過一遍篩！如果沒有料理機可以像我一樣將白芸豆用擀麵杖擀碎，然後再過篩！(此步驟絕對不能省，即使你的料理機打的很細膩也要過一遍篩)
  • 步驟 3/6
    在平底鍋中倒入約20克水，(此水量是分量外的)看圖你可以看出我煮熟的的白芸豆挺乾的，如果你的白芸豆攪拌完仍然很稀，可考慮減去此水量！在白豆沙中加入奶粉，然後翻炒，加入白砂糖，天然氣始終保持小火完成，炒制白豆沙較乾的時候放入麥芽糖繼續翻炒，儘量把水份完全炒幹！
  • 步驟 4/6
    在麵包機中放入玉米油，倒入炒乾的白豆沙揉半小時即可！這樣原味的桃山皮就做好了！
  • 步驟 5/6
    抹茶味就可以根據自己的需求來增加抹茶粉的用量，如果加了抹茶粉後感覺麵糰幹可以加少量麥芽糖和油來調和，但是要完全的揉均勻才可以包入餡料！
  • 步驟 6/6
    咖啡味桃山皮的製作～我是以80克原味皮加6克的卡布奇諾速溶咖啡粉和4克的可可粉的用量，先用4克油把可可粉和咖啡粉攪拌均勻，讓咖啡粉中的糖分適當的溶解再與白皮揉和均勻，直到細膩就可以用了！
小貼士

做好的白皮可以放入冰箱儲存，要用密封袋，倒入少量的油！

製作過程中乾的話不要加水，加少量的油揉均勻即可！包入餡料後放入烤箱170至180度中層烤10分鐘，完全放涼透了在包裝好回油3天后可以食用，烤完表面會有一點硬是正常的，回完油就會很潤的！                         我用的抹茶粉是青嵐的！我做的是50克每個，15克皮，35克餡自由搭配

釋出於 2018-12-03
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