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港式蛋撻
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一元

港式蛋撻，很容易上手做的蛋撻，不用疊“被子”那麼麻煩，而且配方中用到的黃油比葡式的少很多，這是我鍾情於它的原因。並且港式蛋撻口感非常棒，撻皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋撻，我更喜歡這一款。

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 90g
低筋麵粉 170g
糖粉 40g
蛋液 12g
淡奶油 8g
鹽 1g
全蛋液 160g
淡奶油 50g
糖粉 50g
水 210g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先準備做撻皮的材料，撻皮的做法類似於做曲奇餅
  • 步驟 2/15
    在軟化的黃油中加入糖粉和鹽，打發至發白蓬鬆
  • 步驟 3/15
    分三次加入蛋液和淡奶油進行攪打，每次加必須攪打到黃油吸收後再加第二次的蛋液等
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉，並用刮刀拌至無干粉狀態
  • 步驟 5/15
    用手略壓抱成團，切不可過多揉制，以免影響酥鬆的口感。
  • 步驟 6/15
    平均分成20等份。我用的一次性撻模小號那種，此方可以做20個。（若在夏天製作，需要把麵糰放入冷藏室靜置30分鐘再操作）
  • 步驟 7/15
    取一塊餅皮面團放在保鮮膜內，擀成略比蛋撻模具大些的麵皮
  • 步驟 8/15
    把擀好的餅皮放入撻模內，先固定底部，再慢慢往邊緣貼緊
  • 步驟 9/15
    所有撻皮裝好後，用叉子在底部扎些眼，防止烤的時候鼓起來
  • 步驟 10/15
    清水中加入50克糖粉，攪化
  • 步驟 11/15
    加入淡奶油，攪均勻
  • 步驟 12/15
    倒入全蛋液，攪拌均勻，即成撻水
  • 步驟 13/15
    將攪拌好的撻水過篩
  • 步驟 14/15
    上火150度，下火210度預熱烤箱。撻水倒入撻皮中，倒7、8分滿即可（我貪多，倒多了些，烤的時候漏出來了）
  • 步驟 15/15
    注意倒完撻水必須馬上送入烤箱進行烘烤。上火150度，下火200度，放最底層，烘烤到10分鐘的時候注意觀察撻水，若撻水邊微微鼓起時（我的14分鐘），立即關掉下火，把烤盤轉放在中層用單上火150度烘烤，烤到撻水凝固即可出爐。出爐後立即脫模冷卻
小貼士

製作這款蛋撻需要注意兩個地方：

1.撻皮不能揉制過度，以免影響酥鬆的口感，

2.烤的時候，防止撻水鼓起太高，若鼓得過高，烤好的成品撻水沒有那麼嫩滑。方法是，開啟爐門降溫，約30秒

3.出爐後必須馬上脫模

釋出於 2025-01-31
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