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【港式蛋撻】值得收藏的餅屋撻皮配方
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詩瑤

這個方子可以做大約20只

時間:1-2小時
食材
黃油 90G
糖粉 40G
蛋液 12G
全脂淡奶 8G
低粉 170G
蛋液 80G
幼砂糖 40G
全脂淡奶 25G
水 105G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    注：撻皮材料為主料。撻水材料為輔料！我做了三倍量的撻皮所以步驟看起來量很大，具體量請還是參照材料表的資料。我做的時候因為沒有糖粉就用細砂糖代替了。然後因為加的蛋液有點多就減少了相應淡奶量首先。黃油室溫軟化後加糖攪打至發白
  • 步驟 2/8
    加入蛋液攪拌均勻後再加入淡奶（做的量大的話要分次加入蛋液）
  • 步驟 3/8
    加入低粉拌勻
  • 步驟 4/8
    放入冰箱冷藏1個小時
  • 步驟 5/8
    取出擀成薄片。用模具切出圓形
  • 步驟 6/8
    壓入蛋撻模內。放入冰箱冷藏備用撻皮一定要薄才好吃。沒有切模的話也可以揪一團面放入蛋撻模中用手轉圈壓成型
  • 步驟 7/8
    做撻水沒什麼講究。雞蛋打散後和其它材料混合均勻就行做好的撻水放冰箱冷藏一夜後風味更佳。我圖快沒冷藏~對我來說差別也不太大我做了1/2量的蛋撻液。用牛奶代替了水。但是味道對我來說依然是寡淡了。不過宿舍用的雞蛋不香。土雞蛋說不定會很好吃
  • 步驟 8/8
    做好的撻水倒入壓好的撻皮中。原方是送入預熱好250℃的烤箱烤10分鐘我宿舍的烤箱只有單上管不給力你們都知道的QAQ所以這個時間和溫度我調整了。大家也請根據自家情況調整。以上~
小貼士

這個據黛西說是聖安娜餅屋的方子

我沒吃過他家的東西。也不好評說是否正宗

不過正如黛西所說。絕對是值得收藏的好方子

撻皮很酥鬆。我一次性做了很大分量幹烤了儲存起來

什麼時候想吃蛋撻了就取出來調個蛋撻水倒進去一烤就行

烤好的空撻皮本身就已經很好吃了！我幹啃了好幾只停不下口

要不是想著不行不行這是得做蛋撻用的說不定就那麼啃完了

蛋撻水的口感順滑。但味道對我來說不夠濃郁

嘗試往裡面添加了其他配料之後味道層次豐富多了。比較合我胃口

那些也拍了照。一次整理出來工作量有點大。以後再另說了~

釋出於 2019-02-26
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