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葡式蛋撻皮
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前方blind

葡式蛋撻流傳的做法有很多，我用的方子可謂經過了無數次磨練，葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 220g
黃油 40g
高筋麵粉 30g
糖 5g
鹽 1g
牛奶或水 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中
  • 步驟 2/14
    倒入牛奶或清水，揉成麵糰，牛奶或水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增
  • 步驟 3/14
    揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/14
    把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用擀麵杖把黃油敲打或擀成厚薄均勻的一大片薄片，這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬
  • 步驟 5/14
    把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點，把黃油薄片放在長方形面片中央
  • 步驟 6/14
    把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了，把面片兩端壓死，壓死後把面片旋轉90度
  • 步驟 7/14
    用擀麵杖擀成長方形，擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形
  • 步驟 8/14
    將麵皮的一端向中心折過來，將麵皮的另一端也向中心翻折過來，再把摺好的麵皮對摺，這樣就完成了第一輪的4折
  • 步驟 9/14
    四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右，鬆弛好的面片拿出來，重複第7、8步，再進行4折兩輪，一共進行3輪4折
  • 步驟 10/14
    把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形（此步忘了拍照，借用上圖的）
  • 步驟 11/14
    沿著一邊捲起來，卷好後放冰箱冷藏10分鐘
  • 步驟 12/14
    用刀切成厚度約1cm的小劑子
  • 步驟 13/14
    拿起一個小劑子，在麵粉裡沾一下，放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上
  • 步驟 14/14
    用大拇指把劑子捏成蛋撻模形狀，靜置20分鐘
小貼士

這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。初學者可以使用瑪琪琳千層酥皮，不過雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。

釋出於 2019-11-11
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