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葡式蛋撻
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向文可有可無

好久沒有吃過蛋撻了，突然很想吃蛋撻，剛好冰箱裡還冰凍著去年買的片狀瑪琪琳和前幾天上網網購的淡奶油，這下可以拿來用了，之前也做過蛋撻成功了，對於做蛋撻皮也算是比較熟練，這個葡式蛋撻很快就做出來了，做了大概三十個。

時間:1-2小時
食材
蛋撻水白糖 100g
蛋黃 5個
低筋麵粉 15g
吉士粉 15g
淡奶油 250g
牛奶 200g
低筋麵粉 300g
高筋麵粉 35g
酥油 45g
片狀瑪琪琳 250g
水 160g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋撻皮做法：高低麵粉、酥油、水混合拌成麵糰（水不能一次性倒進去，要慢慢新增，調整面團的軟硬度），揉光滑麵糰即可
  • 步驟 2/12
    將揉好的麵糰放在盆裡，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏松馳20分鐘
  • 步驟 3/12
    瑪琪琳放進保鮮袋裡用擀麵杖擀開成一大片薄片
  • 步驟 4/12
    案板上灑點粉，將松馳好的麵糰擀成長方形，大約是瑪琪琳片寬度的三倍，將瑪琪琳片放在麵糰中間
  • 步驟 5/12
    將麵糰左右，上下兩側兩面覆蓋好瑪琪琳，就像我們平時疊被子那樣，然後將麵糰擀開，重複三至四次
  • 步驟 6/12
    將擀好的麵糰分成幾份，取其中一份麵糰擀開成麵皮
  • 步驟 7/12
    取一蛋撻模具，將麵皮壓在模具裡，用另一個模具壓在上面
  • 步驟 8/12
    撕掉邊上的麵皮，一個蛋撻皮就完成了
  • 步驟 9/12
    蛋撻水做法：盆裡加入淡奶油、白糖和三花淡奶拌勻不斷攪拌加熱至白糖溶解即可離火（不要煮開）
  • 步驟 10/12
    盆裡的材料冷卻到不燙手後，加入蛋黃、低筋麵粉和吉士粉拌勻
  • 步驟 11/12
    將盆裡的材料過篩就成蛋撻水
  • 步驟 12/12
    將蛋撻水倒進撻皮裡，七分滿，放進預熱220度的烤箱下層，大約烤25分鐘左右即可
小貼士

1、可以將擀好的蛋撻皮切成小片直接壓在模具上

2、蛋撻水注入蛋撻皮裡只要七分滿，否則會漏出來

釋出於 2022-12-01
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