1.天氣熱的時候，黃油很容易融化，可以在180克黃油室溫軟化後，加入20克高筋麵粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，用來吸收黃油中的水分，然後按正常的步驟進行。或者多次放入冰箱冷藏。

2.鬆弛冷藏麵皮是使麵糰舒展，變得容易擀開不回縮，防止黃油變軟漏油。

3.千層酥皮製作的點心，在烤的過程中有少量油脂漏出是正常的，但是如果有很多油脂漏出來，說明酥皮的製作失敗，分層未能達到極薄且層層分明。

4.製作蛋撻水加熱牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解，如果用糖粉可以不加熱。

5.撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位。

6.捏撻皮的時候，底部要捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。

7.做好的蛋撻皮如果一次用不完，可以放入冰箱冷凍，下次使用前提前取出室溫放一會就可以了。