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葡式蛋撻
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十九度軟

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。1989年，英國人安德魯·史鬥（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃。

食材
蛋撻皮 10個
雞蛋 3個
淡奶油 130ml
牛奶 90ml
糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鑑於蛋撻皮的較為複雜工藝，我在家嘗試做蛋撻選擇了半成品。就是購買製作好的速凍蛋撻皮，自己製作蛋撻液就行了。方便美味又快捷
  • 步驟 2/8
    看看這個蛋撻液需要準備的食材 淡奶油、牛奶、白砂糖、全蛋、蛋黃
  • 步驟 3/8
    90毫升牛奶倒入碗中
  • 步驟 4/8
    加入40克白糖，攪拌均勻
  • 步驟 5/8
    加入130毫升淡奶油
  • 步驟 6/8
    蛋黃和全蛋混合均勻後倒入剛才的液體中，攪勻
  • 步驟 7/8
    依次把蛋撻液倒入每個蛋撻皮中，由於烤制過程中液體會膨脹，所以液體加入七分滿即可。 這個配方的劑量正好可以裝滿12個蛋撻皮兒，大家可以酌減。
  • 步驟 8/8
    210度烤20分鐘即可 新鮮出爐的蛋撻，滿屋子的香氣，甜蜜極了
小貼士

個人介紹：

1.加入煉乳是為了增加口感,如果沒有也可以不加,但是最好加,而且可以依個人喜好增減.

2.如果不想只為了做撻水就重新開啟一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加煉乳.

3.也就是說,淡奶油和煉乳可以少一樣,但是二者不能同時沒有.

4.個人經驗,一般加了水果的蛋撻,不容易出現斑點,這點不用強求了.

5.撻水一定不要加多了,因為撻皮會回縮,撻水容易漏出.

6.烤好後,一般邊緣會出現黑乎乎的東西,沒關係,那是糖份滲出,造成的焦糖效果,沒問題的.

7.可以把菠蘿換成其它水果,比如蜜桃、木瓜、紫薯....如果不加水果,就是原味的萄式蛋撻了.

釋出於 2023-10-15
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