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葡式蛋撻
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巧克力

葡式蛋撻是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。1989年，英國人安德魯·史鬥（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門。

時間:10-30分鐘
食材
蛋撻皮 12個
蛋黃 4個
純牛奶 120g
淡奶油 120g
白砂糖 50g
煉乳 20g
低筋麵粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把葡撻皮從冰箱拿出解凍
  • 步驟 2/5
    將純牛奶、淡奶油、低筋麵粉、白砂糖和煉乳混合加熱攪拌至白糖融化
  • 步驟 3/5
    待葡撻水放涼後加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 4/5
    把葡撻水過篩倒入葡撻皮中，每個裝至8分滿
  • 步驟 5/5
    放入200度已預熱的烤箱中層，烤20分鐘即可
小貼士

1、簡易版做法中，現成的撻皮可網購而得，或者使用飛餅做撻皮。當然若有時間，自己疊被子製作撻皮會更好，一次可多做些，備在冰凍室內儲存；

2、撻水過篩步驟重要，不要省略，可保證葡撻口感嫩滑；

3、享用葡撻最好在出爐冷卻15分鐘左右，一方面不至於過燙和火氣過大，另外微熱的狀態吃起來比冰冷的更香。

釋出於 2023-03-10
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