jxcaipu logo
港式蛋撻
2.5萬 熱度 92 收藏
奚笑天沙

港式蛋撻，撻皮更容易做。很適合初學者。葡式蛋撻和港式蛋撻皮也是有區別的，港式蛋撻的撻皮也很薄，吃起來很酥有點黃油曲奇的感覺，因為撻皮里加了大量的黃油。港式蛋撻水有點像甜的燉蛋，當然比燉蛋要水嫩的多,比葡式蛋撻烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。

時間:1-2小時
食材
黃油 90g
糖粉 39g
蛋液 172g
淡奶油 58g
低筋麵粉 170g
細砂糖 50g
鹽 1g
水 210g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    室溫黃油加入糖粉，鹽。
  • 步驟 2/14
    打蛋器打到黃油顏色變淺。
  • 步驟 3/14
    加入打散的蛋液12克，攪打均勻。
  • 步驟 4/14
    加入8克淡奶油，繼續攪打拌勻。
  • 步驟 5/14
    篩入低粉。
  • 步驟 6/14
    用刮刀切拌均勻。
  • 步驟 7/14
    把拌好的麵糰用保鮮膜包好，冷藏1小時以上。
  • 步驟 8/14
    雞蛋（160克）打勻成全蛋液。
  • 步驟 9/14
    加入細砂糖，剩餘的淡奶油攪拌均勻。
  • 步驟 10/14
    再加入水攪拌均勻，蓋上冷藏1小時以上。
  • 步驟 11/14
    冷藏好的麵糰取出，分成15等份（圖中我把量減少了只做了9個）。
  • 步驟 12/14
    把小麵糰放入蛋撻模中，用大拇指按壓，成貼合模子的薄片狀，繼續冷藏30分鐘。
  • 步驟 13/14
    冷藏好的撻水過篩。
  • 步驟 14/14
    加入冷藏好的蛋撻皮中，8-9分滿，放入預熱好的烤箱220度烤箱下層，烤15分鐘左右，撻皮邊緣變焦黃，撻水鼓起即可模。
小貼士

烤的過程要注意觀察，撻皮邊緣發黃即可，別烤老了。

釋出於 2023-03-24
231
相關菜譜
寫評論