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葡式蛋撻｜美食臺
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比起港式蛋撻的細嫩，葡式蛋撻的撻水因為加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁著熱氣咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶餡兒嫩得都可以吸了，即使冷了吃，味道也絲毫不差。這可是來自葡萄牙人的配方哦。

時間:1-2小時
食材
全脂牛奶 360克
淡奶油 240克
蛋黃 4-5個
煉乳 90克
無鹽黃油 125克＋8克
低筋麵粉 145克＋18克
細砂糖 65克
香草莢 1根
水 75克
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛奶、淡奶油、低筋麵粉、細砂糖倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠後關火，繼續攪拌2分鐘。另外混合蛋黃、煉乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液攪拌均勻，加蓋放入冰箱冷藏直至完全冷卻。
  • 步驟 2/6
    低筋麵粉加一小撮鹽、8克黃油，用75克水和成麵糰，包保鮮膜放入冰箱醒上1個小時。
  • 步驟 3/6
    取出麵糰，將麵糰切成兩份，壓至壓面機口合適大小。然後放進壓面機壓制，注意要不時撒粉防止粘連，一直壓到合適的厚度，割斷成2個長條。
  • 步驟 4/6
    將長條麵餅置於案板上塗抹軟化過的黃油，然後捲成團，持續卷完卷緊，再次包保鮮膜放入冰箱醒1個小時。
  • 步驟 5/6
    取出等分切段，放到蛋撻模具上捏至貼合，稍稍高出模具邊緣，然後冷凍10分鐘塑形。取出撻水倒入撻皮。
  • 步驟 6/6
    把烤箱預熱至250度，蛋撻放入烤箱的中層烤10分鐘，之後轉上層最高火烤5分鐘上色。出爐後稍稍冷卻，脫模即可。
釋出於 2018-06-04
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