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芝士蛋糕｜美食臺
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睫毛shipwreck

芝士蛋糕是最受人歡迎的西式甜品之一，雖然外表樸實，用料簡單，卻能帶給人紮實的滿足感。甜點師包子（@REBAKERY）做的這份中芝士蛋糕，口感介於重芝士的濃郁和輕芝士的綿軟之間，色澤金黃，入口柔滑。運用水浴法讓蛋糕在烘烤時表面不開裂，掌握這個小竅門，你也可以做出完美的芝士蛋糕！

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 160g
蛋黃 3個
無鹽黃油 32g
牛奶 110g
蛋白 34g
白砂糖 40g
玉米粉 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    攪拌160g奶油芝士至順滑;
  • 步驟 2/9
    分離蛋清與蛋黃(蛋白34g,蛋黃3個);
  • 步驟 3/9
    在3個蛋黃里加入20g白砂糖、玉米粉8g，攪拌均勻，備用;
  • 步驟 4/9
    32g黃油加入110g牛奶中，煮沸；
  • 步驟 5/9
    將煮沸後的液體倒入蛋黃混合物，將蛋黃黃油混合物煮到濃稠;
  • 步驟 6/9
    加入奶油芝士160g，攪拌均勻,備用；
  • 步驟 7/9
    取34g蛋白,分3次加入白砂糖(共20g)打發；
  • 步驟 8/9
    將已打發的蛋白拌入蛋黃、黃油、奶油芝士混合物中，攪拌均勻，製成麵糊；
  • 步驟 9/9
    在磨具中墊入蛋糕紙，倒入麵糊；
小貼士

(選填)提示：冷藏後最好吃

釋出於 2019-02-18
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