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花紋凍芝士蛋糕
2.2萬 熱度 160 收藏
煙鎖輕塵牆西_

這款蛋糕主要的看點就是漂亮的花紋，凍芝士蛋糕的美味自不必多說！

成品規格：6寸圓形慕斯圈

時間:10-30分鐘
食材
奶油乳酪 140g
酸奶 168g
白砂糖 50g
淡奶油 90g
雞蛋黃 2個
牛奶 40g
黃油 35g
消化餅乾 90g
朗姆酒 10ml
檸檬汁 10ml
吉利丁 7g
巧克力醬 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    消化餅乾掰碎裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎，擀成碎末
  • 步驟 2/16
    黃油隔水融化，加入餅乾末中拌勻
  • 步驟 3/16
    慕斯圈墊上一張油紙，倒入餅乾，壓平壓實，入冰箱冷藏待用
  • 步驟 4/16
    蛋黃、牛奶、砂糖混合攪拌
  • 步驟 5/16
    隔熱水加熱並不停攪拌至成為濃稠的乳沫狀，取出隔冷水降溫至手溫
  • 步驟 6/16
    加入朗姆酒和檸檬汁攪勻
  • 步驟 7/16
    奶油乳酪切小塊，隔熱水加熱並攪打至順滑無顆粒，再加入酸奶攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    將“6”倒入，攪拌均勻，冷卻待用
  • 步驟 9/16
    吉利丁剪成大塊，冷水浸泡10分鐘，然後瀝乾水分
  • 步驟 10/16
    隔水加熱融化，加入“8”中攪勻
  • 步驟 11/16
    淡奶油低溫打發至6分發
  • 步驟 12/16
    將“10”和“11”混合拌勻，慕斯糊就完成了
  • 步驟 13/16
    將慕斯糊倒入模具，抹平表面
  • 步驟 14/16
    用巧克力醬在慕斯表面畫上圓圈
  • 步驟 15/16
    用牙籤劃上花紋，劃法是先從圓心向外劃到邊，再從邊緣劃到圓心，如此反覆
  • 步驟 16/16
    送入冰箱冷藏4個小時，最後用慕斯圍邊圍起來即成
小貼士

1、蛋黃一定要隔水加熱消毒；

2、乳酪一定要打到細膩無顆粒；

3、劃圖案的時候可以用用注射器（不用針頭），容易操作。

釋出於 2022-12-23
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