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【柏翠幸福烘焙】紅龍果棋格凍芝士蛋糕
4.8萬 熱度 101 收藏
腐劑安莫兮念嘥

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】自己很喜歡基礎戚風做為蛋糕胚然後做成凍芝士蛋糕的做法，以前做過巧克力口味的棋格蛋糕，現在想換換花樣加入超級美豔的天然色素~紅龍果果汁的加入到芝士糊中，變幻出夢幻的色彩，棋格蛋糕的做法，切開是驚喜，這個絕對是美豔的蛋糕，看到的朋友肯定要好奇棋格的做法了，瞬間高大上的有沒有(≧▽≦)

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    首先製作蛋糕胚：雞蛋分離，分別放進無油無水的大盆中，蛋黃加入20克細砂糖，攪拌至糖融化
  • 步驟 2/27
    加入玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 3/27
    加入50ml水，攪拌均勻
  • 步驟 4/27
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 5/27
    蛋白加幾滴醋，40克細砂糖分三次加入，打至乾性發泡
  • 步驟 6/27
    蛋白霜分三次加入
  • 步驟 7/27
    拌好的麵糊放入6寸模具
  • 步驟 8/27
    烤箱中下層，165度35分鐘
  • 步驟 9/27
    烤好後立即倒扣晾涼
  • 步驟 10/27
    晾好的蛋糕脫模，用蛋糕分片器分好
  • 步驟 11/27
    取兩片，疊放好，用刀將蛋糕片分成同心的五份
  • 步驟 12/27
    取出2.4片，其他的放回6寸的活低模具中
  • 步驟 13/27
    製作芝士麵糊：牛奶100克，用微波爐加熱至微熱，加入用冷水泡軟的吉利丁，攪拌至吉利丁融化
  • 步驟 14/27
    將提前室溫奶油乳酪放進大盤，加入糖和檸檬汁
  • 步驟 15/27
    打蛋器將其打至糖融化，加入放涼的牛奶吉利丁液
  • 步驟 16/27
    淡奶油打至6分發
  • 步驟 17/27
    兩者混合～
  • 步驟 18/27
    將液體平均分成兩份
  • 步驟 19/27
    一份加入自制酸奶
  • 步驟 20/27
    一份加入紅龍果液（紅龍果果汁記得過篩不然會有顆粒感）
  • 步驟 21/27
    裱花袋邊上塗抹一層紅龍果芝士液，然後加入原味芝士液
  • 步驟 22/27
    剪開裱花袋口往蛋糕中間的切口填充芝士糊，齊平蛋糕片
  • 步驟 23/27
    芝士液上放上2.4片蛋糕，繼續填充
  • 步驟 24/27
    其他雙色麵糊交錯倒入蛋糕中（我這裡只放了三分之二的麵糊，太厚個人覺得不好看全部放入剛好齊平6寸模具）
  • 步驟 25/27
    最後用筷子拉出大理石紋，放入冰箱4到5小時～晚上做早上吃最好
  • 步驟 26/27
    多出來的蛋糕，可以用小慕斯圈壓出
  • 步驟 27/27
    剩下的芝士糊倒進去，成為小型的芝士蛋糕～
小貼士

1.酸奶是自制的那種稠稠的，要是買的要用老酸奶，太稀的酸奶建議用量減少

2.也可以不做棋格的，簡單的中間再放一個剪裁小一點點的蛋糕片也可以

3.裱花袋這樣放芝士糊會使得帶大理石顏色，這樣棋格效果明顯

釋出於 2022-05-13
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