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毛蟹年糕｜美食臺
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揚揚得意需盡歡

又到了吃螃蟹的季節，怎能少了經典的毛蟹炒年糕？今天我們邀請了擅長老上海本幫菜的Mimi，教你一煎一炒一煮，零失敗做好這道菜，吸足了醬汁和鮮味的年糕，也毫不輸給主角哦！

食材
螃蟹 4只
年糕 250克
生粉 適量
姜 2片
水 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
蔥末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先，把事先已經洗乾淨的螃蟹去除臍部，再對半切開；
  • 步驟 2/8
    均勻沾上生粉來包裹住蟹黃；
  • 步驟 3/8
    然後，熱鍋起油，油溫不用太高，保持80度左右煎螃蟹，注意要立放；
  • 步驟 4/8
    等兩面蟹身都煎至金黃色，就可以取出瀝乾油分了；
  • 步驟 5/8
    接著，另起油鍋，放薑片煸炒一下去腥，撈出薑片後放入螃蟹，翻炒，再倒適量生抽和水，調中火後加糖和老抽來調味，加蓋燜煮1分鐘；
  • 步驟 6/8
    然後，放入年糕，翻炒均勻以防年糕粘鍋，再加一些水，蓋上鍋蓋繼續煮2分鐘；
  • 步驟 7/8
    持續翻炒，等年糕上色後，就可以開大火收汁了。出鍋前撒上一些蔥花；
  • 步驟 8/8
    一道濃郁鮮香的毛蟹年糕就做好了。
釋出於 2018-10-14
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