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生乳酪蛋糕｜美食臺
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果斷

生乳酪蛋糕簡單易做，吃起來口感順滑，加入酸奶和檸檬汁後更清爽，適合炎熱的夏天。今天我們就邀請了專業甜點師Sansan來做一份生乳酪蛋糕。

時間:1-2小時
食材
吉利丁片 7克
淡奶油 140毫升
牛奶 45毫升
細砂糖 35克
奶油乳酪 100克
無糖酸奶 45克
檸檬汁 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一、製作奶油混合液1. 7克吉利丁片泡冷水泡軟後，攥幹水分待用
  • 步驟 2/9
    2. 倒入70毫升淡奶油、45毫升牛奶、35克細砂糖3. 中火加熱至微微沸騰，關火4. 加入吉利丁片，攪拌均勻 形成奶油混合液
  • 步驟 3/9
    二、製作乳酪糊1. 100克室溫軟化的奶油乳酪按壓順滑2. 加入45克無糖酸奶，按壓均勻 加入檸檬汁，按壓均勻； 70毫升淡奶油，攪拌形成酸奶檸檬液
  • 步驟 4/9
    3. 分3～5次加入奶油混合液（from step 1），攪勻形成乳酪糊
  • 步驟 5/9
    4. 乳酪糊過篩
  • 步驟 6/9
    三、製作成品1. 乳酪糊倒入模具中2. 使用噴槍消除氣泡
  • 步驟 7/9
    3. 放入冰箱冷藏室，冷藏2小時
  • 步驟 8/9
    4. 使用噴槍脫模
  • 步驟 9/9
    5. 撒上糖粉
小貼士

1、麵粉與蛋糊混合時要用翻拌的手法，輕快但不要用力，以防消泡； 2、 徹底晾涼後，蛋糕可輕鬆脫模時，因模具比較特殊，可以輕輕搖晃脫模； 3、喜歡在杯子內裝什麼都隨意；4、脫模膏配方：中粉16g+黃油31g+玉米油31g

釋出於 2018-10-07
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