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毛蟹年糕｜美食臺
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又到了吃螃蟹的季節，怎能少了經典的毛蟹炒年糕？今天我們邀請了擅長老上海本幫菜的Mimi，教你一煎一炒一煮，零失敗做好這道菜，吸足了醬汁和鮮味的年糕，也毫不輸給主角哦！

時間:10-30分鐘
食材
螃蟹 4只
年糕 250克
生粉 適量
薑片 2片
水 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
蔥末 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先，把事先已經洗乾淨的螃蟹去除臍部，再對半切開；
  • 步驟 2/8
    均勻沾上生粉來包裹住蟹黃；
  • 步驟 3/8
    然後，熱鍋起油，油溫不用太高，保持80度左右煎螃蟹，注意要立放；
  • 步驟 4/8
    等兩面蟹身都煎至金黃色，就可以取出瀝乾油分了；
  • 步驟 5/8
    接著，另起油鍋，放薑片煸炒一下去腥，撈出薑片後放入螃蟹，翻炒，再倒適量生抽和水，調中火後加糖和老抽來調味，加蓋燜煮1分鐘；
  • 步驟 6/8
    然後，放入年糕，翻炒均勻以防年糕粘鍋，再加一些水，蓋上鍋蓋繼續煮2分鐘；
  • 步驟 7/8
    持續翻炒，等年糕上色後，就可以開大火收汁了。出鍋前撒上一些蔥花；
  • 步驟 8/8
    一道濃郁鮮香的毛蟹年糕就做好了。
小貼士

1.煮大閘蟹的原因是，想把活生生的大閘蟹切開不容易，所以使用了煮的方法。如果膽子大，可以制服大閘蟹不用煮也可以哈～

2.喜歡吃辣的可以加一點辣椒。

釋出於 2019-01-11
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